Mediterraner Gemüsekuchen vom Blech

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Margarine in der lauwarmen Milch weich werden lassen und zum Mehlgemisch gießen. Einen weichen, elastischen und nicht klebenden Teig kneten (evtl. noch Mehl bzw. Flüssigkeit zugeben).An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe, die Aubergine und die Zucchini in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl leicht anbraten. Die Tomaten zugeben, dann die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zum Gemüse geben. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und zerriebener Chilischote würzen und leicht einköcheln lassen. Das Gemüse sollte anschließend aber noch bissfest sein.

Den Teig auf 2 gefetteten Backblechen dünn ausrollen und mit jeweils der Hälfte der Gemüsemasse bestreichen. Den Schafskäse darüber bröseln.
Den Backofen auf 230°C vorheizen und die Bleche nacheinander auf der unteren Schiene in etwa 20 Minuten backen, bis der Teig unten leicht bräunlich wird.

Achtung:
Jeder Backofen backt unterschiedlich! Daher beim ersten Nachbacken unbedingt beobachten und die Backzeit gegebenenfalls verändern.