Zunächst den Wirsing grob in Streifen schneiden oder raspeln (den Strunk dabei aussparen, da das Bigos sonst bitter werden könnte). Vorhandene (rohe) Fleisch- und Wurstreste in kleine Stückchen schneiden.

Anschließend die Knoblauchzehe mit den Zwiebeln würfeln, die Möhre in dünne Scheiben schneiden und alles in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Nun werden die Wirsingstreifen in den Topf gegeben (etwas platt drücken). Darauf legt man das Fleisch (ohne vorheriges Kochen, Anbraten etc.), welches mit dem Vegeta (polnische Gewürzmischung für Salate, Bigos etc.) oder 2 EL gekörnter Brühe bestreut wird. Anschließend alles mit 100 ml Wasser (die Menge erscheint wenig, reicht aber vollkommen aus).

Man lässt das Ganze auf mittlerer Stufe eine halbe Stunde unberührt vor sich hinköcheln. Nun gibt man die passierten Tomaten hinzu und rührt einmal durch. Nach weiteren 30 Minuten ist das Bigos servierbar (zuvor mit Pfeffer und Salz abschmecken). Falls es noch nicht die richtige Konsistenz hat und leicht 'wässrig' erscheint, etwas von der Brühe entnehmen - mit Stärke verrühren - zurück in den Topf geben - und letztmalig kurz aufkochen lassen.

Bigos wird in Polen meist als Beilage gereicht, kann aber ebenso als Hauptgericht verwendet werden. Aufgewärmt schmeckt dieses Gericht noch besser, als frisch zubereitet und es ist sehr vielfältig und variabel.