Wein, Gewürze und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Trauben in ein Steingutgefäß oder in Einmachgläser füllen und mit der erkalteten
Flüssigkeit übergießen. Kühl aufbewahren. Nach drei Wochen können die süßsauren Trauben zu Terrinen und Pasteten serviert werden.
Um den dabei einsetzenden Gärprozess zu verhindern, kann man alle paar Tage den Saft abgießen und einfach erneut aufkochen. Danach wieder über die
Trauben gießen und fest verschließen.