Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Filet in 8 gleichmäßige Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite rund 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und leicht auskühlen lassen.

Für die Kruste die Butter und das Eigelb verrühren. Die Nüsse und die Brösel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nussbutter auf die Medaillons streichen und leicht andrücken. Das Fleisch zurück in die Pfanne legen und in der Mitte des Backofens rund 20 Minuten überbacken.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Garn entfernen und die Medaillons etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Bratfett in der Pfanne abgießen, den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und zum Kochen bringen. Die Sahne beigeben und köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Sobald die Sauce nicht mehr kocht, den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln und Gemüse, zum Beispiel grüne Bohnen.