Henglein
Rama Cremefine
| Buletten in Steinpilzsauce
| 75 g | Steinpilze, getrocknete |
| 3 | Brötchen, altbackene |
| 1 kg | Hackfleisch, gemischtes |
| 500 g | Mett |
| 6 | Ei(er) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| Muskat | |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 50 g | Butterschmalz |
| 100 g | Schalotte(n) |
| 250 ml | Rotwein |
| 600 g | Crème fraîche |
| 3 TL | Dill, getrockneter |
Zubereitung
Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Abgeriebene Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
Aus Hack, Mett, Eiern, gehackter Zwiebel, ausgedrückten Brötchen, 1/4 Liter Wasser Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Geschälte Gurke klein würfeln, salzen.
Aus Hack mit nassen Händen 32 Buletten formen. In 2 Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander darin braten.
Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten. Pilze mit Einweichwasser, Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren. Creme fraiche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 TL Dill bestreuen. 1/3 der Buletten darauf legen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4) 10-15 Minuten erhitzen.
Aus Hack, Mett, Eiern, gehackter Zwiebel, ausgedrückten Brötchen, 1/4 Liter Wasser Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Geschälte Gurke klein würfeln, salzen.
Aus Hack mit nassen Händen 32 Buletten formen. In 2 Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander darin braten.
Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten. Pilze mit Einweichwasser, Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren. Creme fraiche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 TL Dill bestreuen. 1/3 der Buletten darauf legen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4) 10-15 Minuten erhitzen.
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