Das Schweineschmalz in einem kleinen tiefen Topf schmelzen.

In eine Schüssel Quark, Butter, Zucker und Eier geben. Etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät auf der höchsten Stufe schaumig rühren. Das Mehl sieben und unter Rühren zur Schaummasse geben. Natron einrieseln lassen und den Teig kräftig in weiteren 5-10 Minuten geschmeidig rühren.

Entweder mit Teelöffel oder Esslöffel Teig aus der Schüssel nehmen, mit einem Messer alles Überstehende am Rand abstreichen und den Löffelinhalt in den Topf mit dem heißen Schmalz gleiten lassen. Die Herdplatte hoch schalten! Die Prillicken müssen reichlich Platz im Topf zum Ausbacken haben, sie müssen im Fett schwimmen können, damit man sie wenden kann. Goldbraun backen und öfter wenden, so dass sie rundherum gleichmäßig braun werden.

Während des Ausbackens eine Unterlage aus Backpapier und oben darauf Küchenkrepp vorbereiten, sowie einen flachen Teller mit Zucker. Die Prillicken mit einem Schaumlöffel heraus heben und über dem Topf noch kurz gut abtropfen lassen. Dann auf den Küchenkrepp legen, abkühlen lassen und wenden. Das Papier saugt noch etwas Fett auf! Anschließend auf dem Teller im Zucker wenden bis sie rundherum damit bedeckt sind.

Bei diesem Rezept erhält man beim Abstechen mit dem Esslöffel 15-20 Prillicken, mit einem Teelöffel erzielt man gut die doppelte Menge.