| Salzgemüse nach Großmutters Rezept
viel gesünder und leckerer als Instant - Würze
)
| 1 kg | Möhre(n) |
| 1 kg | Sellerie mit Grün |
| 1 kg | Porree |
| 1 m.-großer | Kohlrabi |
| 250 g | Petersilienwurzel(n) |
| etwas | Liebstöckel, frisch, einige Zweige |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Meersalz, möglichst bio |
Zubereitung
Alle Zutaten putzen, waschen und im Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Salz dazugeben und ca. 2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Danach in Schraubgläser abfüllen und am besten im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Ich verwende dieses Würzmittel als Basis für alle herzhaften Gerichte und dosiere es wie Salz. Es ist eine gesunde und wohlschmeckende Alternative zu Brühpulver.
Wichtig ist, das man ein gutes Salz verwendet, sonst braucht man sich die Arbeit nicht zu machen. Man kann es gut auf Vorrat herstellen, da das Salz konserviert, ist es länger als ein Jahr haltbar.
Viele fragen bestimmt, ob man Petersilien-Kraut mit dazugeben kann - ich habe es noch nie probiert, meine Oma sagte immer, dass es dann sauer wird.
Ich verwende dieses Würzmittel als Basis für alle herzhaften Gerichte und dosiere es wie Salz. Es ist eine gesunde und wohlschmeckende Alternative zu Brühpulver.
Wichtig ist, das man ein gutes Salz verwendet, sonst braucht man sich die Arbeit nicht zu machen. Man kann es gut auf Vorrat herstellen, da das Salz konserviert, ist es länger als ein Jahr haltbar.
Viele fragen bestimmt, ob man Petersilien-Kraut mit dazugeben kann - ich habe es noch nie probiert, meine Oma sagte immer, dass es dann sauer wird.
Kommentare anderer Nutzer
klak01 
sagt:
sagt: 03.01.2009 21:57
Hallo Kartinka,
ich habe Knollensellerie mit Blätter verwendet.
Nach dem zerkleinern, vermischte ich das Gemüse in einer großen Schüssel und verschloss diese mit einem Deckel.
Aufbewahrt an einem kühlen Ort, kann alles gut durchziehen.
Es bildet sich eine ganze Menge Saft, den ich beim späteren Füllen der Gläser, gleichmäßig verteilte.
LG klak
ich habe Knollensellerie mit Blätter verwendet.
Nach dem zerkleinern, vermischte ich das Gemüse in einer großen Schüssel und verschloss diese mit einem Deckel.
Aufbewahrt an einem kühlen Ort, kann alles gut durchziehen.
Es bildet sich eine ganze Menge Saft, den ich beim späteren Füllen der Gläser, gleichmäßig verteilte.
LG klak
06.01.2009 16:33
Hallo,
ich mache das genau so. Es geht mit frischer Petersilie sehr gut und wird garantiert nicht sauer. ;o)
Liebe Grüße,
Billie
ich mache das genau so. Es geht mit frischer Petersilie sehr gut und wird garantiert nicht sauer. ;o)
Liebe Grüße,
Billie
Kartinka180 
sagt:
sagt: 18.01.2009 12:46
Hallo!!!
Habe es ausprobiert. Alles in der Küchenmaschine zerkleinert, richtig zum Mus, nur die Zwiebeln habe ich ganz klein geschnitten. Dann alles gesalzen und in Gläser gefüllt. Etwa ein Drittel habe ich im Backofen getrocknet und dann noch mal in die Küchenmaschine. Das Pulver verwende ich für Saltsoßen. Schmeckt suuuuuuuuuper. Liebstöckel hatte ich leider nicht, aber geht auch ohne.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Nordische Grüße von Kartinka180
Habe es ausprobiert. Alles in der Küchenmaschine zerkleinert, richtig zum Mus, nur die Zwiebeln habe ich ganz klein geschnitten. Dann alles gesalzen und in Gläser gefüllt. Etwa ein Drittel habe ich im Backofen getrocknet und dann noch mal in die Küchenmaschine. Das Pulver verwende ich für Saltsoßen. Schmeckt suuuuuuuuuper. Liebstöckel hatte ich leider nicht, aber geht auch ohne.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Nordische Grüße von Kartinka180
klak01
sagt:
sagt: 18.01.2009 14:21
Das freut mich, dass du es ausprobiert hast. Auch die Idee mit dem Trocknen finde ich super -werde ich auch mal versuchen.
Wenn du keinen frischen Liebstöckel bekommst, dann geht notfalls auch getrockneter. Den gibt es bei den Gewürzen in der Kaufhalle. Es ist das sogenannte Maggikraut und bringt genau diesen Geschmack mit.
LG klak
Wenn du keinen frischen Liebstöckel bekommst, dann geht notfalls auch getrockneter. Den gibt es bei den Gewürzen in der Kaufhalle. Es ist das sogenannte Maggikraut und bringt genau diesen Geschmack mit.
LG klak
megaturtle 
sagt:
sagt: 21.01.2009 18:29
Wie bekommst du den Lauch richtig feinzerkleinert? Im Fleischwolf drehen sich die langen Fasern um die Spiral und bei der Küchenmaschine ums Messer
klak01
sagt:
sagt: 21.01.2009 19:23
Der Lauch muss grob zerkleinert werden, bevor er in den Fleischwolf kommt.
Ich habe ihn auch schon mit einem Messer geschnitten- bissel Arbeit aber das Ergebnis ist besser.
LG klak
Ich habe ihn auch schon mit einem Messer geschnitten- bissel Arbeit aber das Ergebnis ist besser.
LG klak
urmeli68 
sagt:
sagt: 25.01.2009 19:53
hallo klak01,
habe dieses rezept von meiner ma, und wir füllen unsere mischung in kleine gefrierboxen und stellen diese in den froster, durch das salz gefrieren die gewürze nicht und für suppen und salate haben wir immer frisches gemüse --- fix und fertig ---!
gruß urmeli68
habe dieses rezept von meiner ma, und wir füllen unsere mischung in kleine gefrierboxen und stellen diese in den froster, durch das salz gefrieren die gewürze nicht und für suppen und salate haben wir immer frisches gemüse --- fix und fertig ---!
gruß urmeli68
cut
sagt:
sagt: 19.04.2009 08:58
hallo,
ich habe so vor 4 wochen das salzgemüse gemacht und bin total begeistert davon...seitdem habe ich meine gemüsebrühe(gaannz wichtig:OHNE GLUTAMAT)nicht mehr benützt...viieelllllllllllllllllleeen dank für das tolle rezept...
gruß cut
ich habe so vor 4 wochen das salzgemüse gemacht und bin total begeistert davon...seitdem habe ich meine gemüsebrühe(gaannz wichtig:OHNE GLUTAMAT)nicht mehr benützt...viieelllllllllllllllllleeen dank für das tolle rezept...
gruß cut
klak01
sagt:
sagt: 20.04.2009 00:10
Hallo cut,
das freut mich sehr, dass du das Salzgemüse so gut findest.
Ich habe auch viele Jahre teure Bio-Instandwürze verwendet, bis ich mich auf das Rezept meiner Oma besonnen habe. In meiner Kindheit war es ein richtiges Ritual, wenn es hergestellt wurde. Es war eine riesen Menge, da es auf die ganze, große Verwandschaft aufgeteilt wurde. Und mir geht es jetzt fast genauso, 2/3 wird verschenkt. Wer es einmal kennt, möchte es nicht mehr missen.
Liebe Grüße,
klak
das freut mich sehr, dass du das Salzgemüse so gut findest.
Ich habe auch viele Jahre teure Bio-Instandwürze verwendet, bis ich mich auf das Rezept meiner Oma besonnen habe. In meiner Kindheit war es ein richtiges Ritual, wenn es hergestellt wurde. Es war eine riesen Menge, da es auf die ganze, große Verwandschaft aufgeteilt wurde. Und mir geht es jetzt fast genauso, 2/3 wird verschenkt. Wer es einmal kennt, möchte es nicht mehr missen.
Liebe Grüße,
klak
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Welcher Sellerie ist denn gemeint, der Knollen- oder Staudensellerie?
Und wie bewahrt man es zwei Tage auf? Luftdicht oder auf einem Backblech ausgebreitet?
Gruß Kartinka180
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