Die Mehle bis auf das glatte Mehl mischen. Das Wasser erwärmen und die Hefe sowie den Zucker darin auflösen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes die Mischung durcharbeiten und langsam das Hefewasser einfließen lassen, das Olivenöl dazugeben und mischen, bis die Masse zäh wird. In einer Kunststoffschüssel in das körperwarme Backrohr schieben (Elektro: max. 40 Grad, Gas: kurz vorheizen und dann abdrehen!), mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsplatte mit einer Handvoll glattem Mehl bemehlen, die Masse darauf geben, die Hände am Tisch bemehlen den Teig betatschen und fest durchkneten. Wenn die Hände zu kleben beginnen die Handflächen wieder auf dem Arbeitsplatz bemehlen, evtl. noch Mehl dazugeben.

Eine Rolle formen und halbieren, diese wieder halbieren bis 8 - 10 gleiche Stücke überbleiben. Diese einzeln wirken (wirken: Kugel formen, Hände bemehlen. Daumen oben Finger unten, die Daumen schieben den Teig nach außen die Finger drücken ihn unten wieder hinein, dabei drehen Rechtshänder den Teigling im Uhrzeigersinn). Dann in der Handfläche eine Kugel formen, wenn der Teig zu kleben beginnt, die Handflächen wieder leicht bemehlen (ich reibe sie über die Arbeitsfläche).

Dann kurz in Brötchenform bringen und auf das Backblech, das mit Backpapier belegt ist, im Abstand von 5 cm anreihen. Mit einem scharfen, feuchten Messer mindestens bis zur Hälfte oder mehr einschneiden. Eine Auflaufform auf den Boden des Backrohres stellen und mit 1/4 l Wasser anfüllen. 25 Minuten im Backrohr (wieder Elektro: auf niedrigster Stufe max. 40 Grad, Gas: vorgeheizt aber abgedreht!) aufgehen lassen.

Danach das Rohr auf volle Kraft stellen - was es halt so hergibt - und nach 10 Minuten öffnen, Dampf entweichen lassen und die Auflaufform entfernen. Fertigbacken, bis eine schöne Bräune erzielt ist. Rausnehmen, abkühlen und genießen.

Die Brötchen sind einige Tage halt- und essbar. Sogar ohne Belag schmackhaft, darauf passt Butter oder Schmalz - alles Herzhafte halt.