250 g Mehl mit Hefe, Cheddar, Parmesan, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. 175 ml Wasser erwärmen (etwa 40°C). Das Wasser ins Mehlgemisch gut einarbeiten. 1 Ei trennen, das Eiweiß zurück behalten. Das Eigelb, das ganze Ei und das restliche Mehl portionsweise zum Teig geben. Alles gründlich verkneten.

Den Teig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Eine runde Auflaufform (1 1/2 Liter) ausfetten. Den Teig in die Form geben und bedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

Die Oberfläche mit dem leicht schaumig geschlagenen Eiweiß bestreichen und mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.