Ein Backblech mit Öl einfetten. Zucker, Honig, Salz und 1/8 Liter Wasser in einem 3-l-Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ein Zuckerthermometer hineinstecken und die Masse unter Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen, bis das Thermometer 137°C anzeigt.

Den Topf sofort vom Herd nehmen. Butter, Vanilleessenz, Natron und die Nüsse in die Masse einrühren. Sofort auf das Blech geben und die Masse mit zwei Gabeln zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm ziehen. Den Krokant auf dem Blech vollkommen erkalten lassen. Mit den Händen in mundgerechte Stücke brechen.

Hält sich luftdicht aufbewahrt bis zu 1 Monat.