Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Dann schälen und abkühlen lassen. Inzwischen die Pilze und die Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen. In der Zwischenzeit den Kerbel putzen und klein hacken. Aus dem Quark, dem Sauerrahm und dem Kerbel eine cremige Soße zubereiten, evtl. etwas Milch zufügen, falls die Soße zu fest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze, Zwiebeln und Paprikawürfel zu den Kartoffeln geben und diese mitbraten. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der kalten Quarksoße servieren.