Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Kräuter fein schneiden. Beides mit den weiteren Gewürzen und dem Olivenöl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag in einem heißen Schmortopf von allen Seiten anbraten, dabei etwas Wasser angießen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C (knapp) ca. 2 1/2 Stunden braten. Dabei alle 15 Min. das Fleisch wenden und stets rechtzeitig mit Wasser aufgießen. Nach Ende der Bratzeit den Bratensatz mit Weißwein lösen. Mit Kümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Evt. mit Speisestärke (allerdings mit kaltem Wasser angerührt) binden. Nun Sauerrahm in eine Tasse geben und etwas von der heißen Soße dazugeben. Gut verrühren und abschließend in die restliche Soße rühren (dies verhindert das Ausflocken des Sauerrahms).

Den Braten mit der Soße portionsweise auf Tellern anrichten und servieren.