Den Rotwein, den Orangensaft und die Orangenschalen mit dem Honig so lange leicht köcheln lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Nun diese Menge zu den Trockenpflaumen geben, so dass alle davon bedeckt sind. Mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Die Eigelbe schaumig rühren. Dann Zucker und Zimt zugeben so lange weiter rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Nun das Zwetschgenwasser hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Alles gleichmäßig in Förmchen füllen und einfrieren.

Zum Anrichten die Orangenschalen entfernen. Das Parfait antauen, stürzen und mit zusammen den Pflaumen und der Sauce servieren.