Die Auberginen längs in 8 ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen, danach abspülen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin hellbraun anbraten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tomaten zerkleinern und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in 8 dünne Scheiben schneiden.

Jeweils zwei Auberginenscheiben dicht nebeneinander legen und mit einer Schinkenscheibe und zwei Mozzarellascheiben belegen. Salzen, pfeffern und aufrollen.
Die Rollen nebeneinander in eine Auflaufform legen und die Tomatenstücke darum herum verteilen. Die Crème fraîche und den geriebenen Käse auf die Rollen geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 225° eine halbe Stunde backen.