Kalbsschnitzel falls erforderlich noch weiter plattieren (mit der flachen Messerseite, oder zwischen Frischhaltefolien mit einem Glas).
Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit dem Paprikapulver bestreuen. Dann Frischkäse darauf streichen, Schnitzel aufrollen, je nach Größe in 1 - 3 Stücke schneiden und diese auf Spieße stecken.
Öl zusammen mit der ungeschälten (!) Knoblauchzehe in der Pfanne sehr heiß werden lassen; Knoblauch entfernen und Spieße wie bei Steaks beidseitig kurz braten. Dabei immer nur kleinere Mengen von Spießen in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu sehr absackt. Die Spieße würden dann grau und trocken, statt knusprig braun und saftig.

Mit den Gewürzen, wie auch mit der Geschmacksrichtung des Frischkäses kann je nach Lust und Laune variiert werden. Sehr lecker ist eine Steinpilz-Frischkäseversion in Kombination mit Thymian.
Selbstverständlich können auch Schweineschnitzel verwendet werden.

Dazu Salat und frisches Weißbrot.

Als Vorspeise oder Snack reicht die Menge auch für bis zu 12 Personen.