Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel - Pfifferling - Gratin mit saftigem Kasseler
| 500 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 EL | Pfefferkörner, schwarz |
| 450 g | Kasseler, roh, ausgelöst, am Stück |
| 250 g | Pfifferlinge, klein |
| 1 EL | Mehl |
| 200 g | Sahne |
| ½ Bund | Schnittlauch, |
| ½ Bund | Petersilie, glatt |
| 100 g | Käse (Appenzeller Surchoix), alt, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser 20 min kochen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen.
Möhre schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, vierteln.
1 l Wasser zum Kochen bringen. Möhre, 3/4 der Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Kasseler waschen und in das kochende Wasser legen (sollte bedeckt sein). Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 min garen.
Pfifferlinge putzen, größere Pilze evtl. halbieren. 1/4 Zwiebel fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin andünsten. Pfifferlinge zugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern. Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 150 ml vom Kasseler-Sud und Sahne zugeben, 5 min köcheln.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken und in die Sauce rühren. mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken.
Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausbuttern. Eine Lage Kartoffelscheiben einlegen, mit Pfifferling-Sahne begießen, mit Käse bestreuen. Zutaten weiter in dieser Reihenfolge einschichten, die oberste Lage sollte Käse sein.
Gratin auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben, 40 min backen.
Mit einigen Petersilienblättchen garnieren.
Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin auf einem Teller anrichten.
Dazu passt ein grüner Salat mit Tomaten.
Möhre schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, vierteln.
1 l Wasser zum Kochen bringen. Möhre, 3/4 der Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Kasseler waschen und in das kochende Wasser legen (sollte bedeckt sein). Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 min garen.
Pfifferlinge putzen, größere Pilze evtl. halbieren. 1/4 Zwiebel fein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin andünsten. Pfifferlinge zugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern. Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 150 ml vom Kasseler-Sud und Sahne zugeben, 5 min köcheln.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken und in die Sauce rühren. mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken.
Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausbuttern. Eine Lage Kartoffelscheiben einlegen, mit Pfifferling-Sahne begießen, mit Käse bestreuen. Zutaten weiter in dieser Reihenfolge einschichten, die oberste Lage sollte Käse sein.
Gratin auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben, 40 min backen.
Mit einigen Petersilienblättchen garnieren.
Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin auf einem Teller anrichten.
Dazu passt ein grüner Salat mit Tomaten.
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