Die Tomaten und die Gurken würfeln und in einer Pfanne andünsten. Champignons und Lauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Mais in die Pfanne geben und mitdünsten. Wenn das Gemüse den gewünschten Garungsgrad erreicht hat, den Frischkäse dazugeben und noch einige Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frisch gehackte Petersilie drüberstreuen.