Den Kürbis zerteilen, das Mark ausschaben und das Fleisch würfeln. Besonders aromatisch und zudem einfach zu bearbeitet ist der Hokkaidokürbis.
Die Zwiebeln ebenfalls würfeln und mit dem Kürbis in etwas Fett anbraten.
Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Apfel putzen und würfeln, er muss nicht geschält werden. In die Brühe geben und das Ganze etwa 10 Minuten garen.
Dann von der Flamme nehmen und pürieren.
Essig und Kokosmilch zugeben und mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen und zuletzt die Kräuter unterheben.

Die Menge an Zucker und Essig die benötigt wird, variiert mit dem Säuregehalt des verwendeten Apfels.
Vor dem Servieren kann man die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Wenn Kinder mitessen, kann man die Chiliflocken natürlich auch weglassen, schmeckt auch ohne lecker.
Dazu passen je nach Laune süße Pfannenkuchen oder Würstchen.