Für den Teig die Butter mít dem Frischkäse, dem Mehl und dem Salz zu einem geschmeidigen Kloß kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft und den gehackten Kräutern eine Marinade anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Lachsfilet in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 1 cm) und mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Den Ricotta mit den Eiern cremig rühren, die klein geschnittenen Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Pilze säubern und wie den Lachs in Würfel schneiden. Den Lachs aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen, dann mit den Pilzen vorsichtig unter die Ricotta-Ei-Masse heben.

Eine runde Quicheform (Durchmesser ca. 30 cm) ausbuttern. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen, die Form damit auslegen und die Masse darauf verteilen.

Im Backofen etwa 30 min backen.