Den Reis in 400 ml gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen.

Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob klein schneiden.

Das Hack, die Hälfte des Reises, das Ei und etwas Oregano verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Klößchen formen (Größe nach Belieben, reicht für mindestens 25 Stück).

Die Brühe aufkochen und die Fleischklößchen darin ca. 10 Minuten lang gar ziehen lassen. Den Zitronensaft zugeben. Spinat und die zweite Hälfte Reis in die Suppe geben. Mit Soßenbinder (oder vielleicht auch kalorienreicher mit Eigelb) binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Zitronenschale bestreuen und mit gehackter Petersilie servieren.