Schalotte schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Scha­lotte darin andünsten, Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bohnen putzen, in Stücke brechen. Aubergine und Pilze in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit 8 EL Wasser ablöschen, würzen und zugedeckt circa 5 Minuten dünsten. Rosmarin und Oliven hacken, Tomaten fein würfeln und zum Gemüse geben.

Vorbereitetes Gemüse, Bechamelsauce und Nudelplatten im Wechsel in eine Lasagneform einschichten. Mit einer Schicht Lasagneplatten und Sauce abschließen. Pecorino fein darüber reiben.

Lasagne bei 175 Grad circa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden circa 5 Minuten ruhen lassen.