Apfel vierteln, entkernen und in feine Stücke schneiden und mit 200 ml Apfelsaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Ca. 1 Minute kochen lassen. Speisestärke und 50 ml Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren und nochmals kurz aufkochen. Auskühlen lassen. 100 ml Milch aufkochen, Mohn und Bittermandel-Aroma zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Marzipan reiben und in die heiße Mohnmasse geben. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Quark, 75 ml Milch und 50 g Zucker glatt verrühren. Quarkcreme löffelweise unter die Mohnmasse rühren und zum Schluss die Sahne unterheben. Creme auf 4 Gläser verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Apfelsoße über die Creme geben.