Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, so dass man es auf 4 Personen gut aufteilen kann. Evtl. ein wenig flach klopfen. Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen.
Die Pfirsiche abgießen und den Saft auffangen. Je eine Pfirsich-Hälfte auf eine Scheibe Fleisch legen. Sollten die Pfirsiche nicht reichen ggf. eine zweite Dose aufmachen oder die Hälften noch mal halbieren.

Schmand bzw. Creme Fraiche mit Ei und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zu der Masse noch eine gute Tasse von dem Pfirsichsaft geben und verrühren. Die Masse über das Fleisch mit den Früchten gießen und auf jedes "Hügelchen" noch ein Stück oder eine Scheibe Mozzarella legen.

Bei 200° ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Dazu schmecken Kroketten sehr lecker.