Butter schmelzen. Mit 375 g Mehl, 200 g Zucker, Mandeln, Zimt und Salz in eine Schüssel geben, zu Streuseln verkneten. 25 g Mehl darüber sieben, alles nochmals durchschütteln.

Äpfel schälen, vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen, Eigelb, Quark, 100 g Zucker, Zitronenschale und Puddingpulver verrühren. Eiweiß und 25 g Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Creme ziehen.
2/3 der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm) geben. Mit Äpfeln belegen und die Quarkmasse darauf streichen. Mit den restlichen Streuseln bestreuen.

Bei ca.175 Grad ca 1 Stunde backen