Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Senfkruste und mediterranem Ofengemüse
| 600 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Pflanzenöl, z. B. Rapsöl |
| Für das Gemüse: | |
| 1 kleine | Zucchini, gelb |
| 1 kleine | Zucchini, grün |
| 1 Stange/n | Porree |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), gelb und rot |
| 200 g | Kirschtomate(n) |
| 2 EL | Kapern |
| 6 Zweig/e | Rosmarin |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| Für den Belag: (Senfkruste) | |
| 2 EL | Butter, weiche |
| 2 EL | Senf, körniger |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| ½ Bund | Salbei |
| 1 | Ei(er), Größe M |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Schweinefilet von evtl. Fett und Sehnen befreien. Falls nötig das dünnere Ende umschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist. Danach salzen und pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen.
Für das Ofengemüse alle Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini in dünne Scheiben, den Porree in Ringe sowie die Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Die Kischtomaten halbieren. Das gesamte Gemüse in eine flache Auflaufform geben, salzen und pfeffern und mit Kapern sowie Rosmarinzweigen belegen.
Das Schweinefilet auf das Gemüse legen und mit der Brühe angießen. Nun die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160°C ca. 35 Minuten garen. Dabei immer mal wieder das Fleisch mit dem Fond übergießen.
Für die Senfkruste den Salbei fein hacken, mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Masse auf das Fleisch streichen und unter dem Grill des Backofens gratinieren, bis die Kruste braun wird.
Dazu passen ein kleiner Salat und Ciabattabrot. Wer keine Kapern mag, kann sie auch einfach weglassen.
Das Schweinefilet von evtl. Fett und Sehnen befreien. Falls nötig das dünnere Ende umschlagen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist. Danach salzen und pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen.
Für das Ofengemüse alle Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini in dünne Scheiben, den Porree in Ringe sowie die Zwiebeln und Paprika in Stücke schneiden. Die Kischtomaten halbieren. Das gesamte Gemüse in eine flache Auflaufform geben, salzen und pfeffern und mit Kapern sowie Rosmarinzweigen belegen.
Das Schweinefilet auf das Gemüse legen und mit der Brühe angießen. Nun die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160°C ca. 35 Minuten garen. Dabei immer mal wieder das Fleisch mit dem Fond übergießen.
Für die Senfkruste den Salbei fein hacken, mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Masse auf das Fleisch streichen und unter dem Grill des Backofens gratinieren, bis die Kruste braun wird.
Dazu passen ein kleiner Salat und Ciabattabrot. Wer keine Kapern mag, kann sie auch einfach weglassen.
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