Für die Füllung die Butter flaumig rühren. Die Brötchen klein schneiden, in Milch einweichen, danach ausdrücken. Die Eier trennen. Eidotter, Grieß, Butter, Crème fraîche und Schnittlauch miteinander verrühren, Brötchen dazu geben und 15 Minuten rasten lassen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Den Strudelteig auf einen eingeölten Teller legen, mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausziehen und auf ein Küchentuch legen. Die Füllung auf der unteren Hälfte des Teiges ausbreiten und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. Die beiden Enden sorgfältig verschließen. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einzelne Portionen abdrücken, mit einem Messer durchtrennen und auch an den Trennstellen gut verschließen. Die Strudelstückchen in leicht siedendes Salzwasser legen und in ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Die Zwiebeln dazu geben und weich braten. Mit etwas Brühe aufgießen und mit dem Stabmixer pürieren.

Den Strudel mit der Zwiebelsauce auf Tellern anrichten.