Für den Mürbeteig aus Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Ei und Butterstücken schnell einen glatten Teig kneten, evtl. 1 Stunde kühl stellen. Mit 3/4 des Teiges den Boden einer 26 cm Springform auslegen, aus dem Rest einen Strang formen und diesen an den Rand der Form drücken. Bei 180 Grad in ca. 10 Minuten hell backen.

Für den Biskuit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 3 EL warmem Wasser verquirlen und kurz unter den Eischnee schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterziehen.

1/3 dieser Masse als 26 cm Kreis auf Backpapier streichen, bei 180 Grad in 8 - 10 Minuten zart backen.

Unter den restlichen Biskuitteig Nüsse, Zimt und Kakao heben. Auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen, die Kirschen darauf verteilen und bei 180 Grad 20 - 25 Minuten backen.

Währenddessen für die Florentinermasse Zucker, Butter und Honig kurz miteinander aufkochen lassen, die Mandeln dazu geben und die Masse noch heiß auf den dünnen Boden streichen. Bei 180 Grad in 10 - 15 Minuten goldgelb backen.

Die Kirschkonfitüre dünn über die Kirschen streichen. Den dünnen Biskuit vorsichtig vom Papier lösen und oben darauf setzen.

Dieses Rezept sieht keine Sahneschicht vor; wenn man es noch üppiger haben will, kann man noch 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, auf der Florentinermasse verteilen und mit Kakao bestäuben.