Rhabarber putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren (nicht abziehen), mit Zucker und Himbeersirup vermengen. Den Rhabarber einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen.
Dann zum Kochen bringen, weich dünsten lassen (Rhabarber darf jedoch nicht zerfallen).
Eine gefettete Auflaufform mit Zwieback (etwa 10 Stück) auslegen.
Eigelb mit Sahne und Vanillezucker verschlagen, über die Zwiebäcke gießen. Haselnnüsse darüber streuen, den Rhabarber darauf geben.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, der Eierschnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eierschnee auf dem Rhabarber verteilen (nicht glatt streichen). Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bei 180 – 200 Grad etwa 25 Minuten backen.