Chinakohl (Menge sollte in etwa dem Volumen an Fleisch entsprechen), Bambus und Frühlingszwiebeln grob hacken, Ingwer raspeln und Knoblauch klein hacken.
Alles mit dem Fleisch, Öl, Sojasauce, Austernsauce und evtl. etwas Pfeffer gut durchmischen.

Gyozateig am Rand leicht anfeuchten, jeweils einen kleinen Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, so zusammenfalten, dass sich eine dreieckige Form ergibt, fest andrücken und Rand in 3-5 kleine Fältchen legen, so dass der Teig eng über dem Fleisch liegt und keine Luft mehr im Inneren ist.

Wenn alle Gyozas vorbereitet sind, gibt es verschiedene Arten, diese zuzubereiten:

1.) Zuerst im Dämpfer ca. 10 min garen und dann aufrecht anbraten oder, wer es mag, frittieren. Diese Variante hat den Vorteil, dass man große Mengen Gyozas vorbereiten und einen Teil nach dem Dämpfen einfrieren kann.

2.) In einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl aufrecht, eng aneinander gereiht, anbraten, bis die Unterseiten braun sind und sich vom Pfannenboden lösen lassen. Ca 1,5 cm hoch Wasser zugießen, Deckel auf die Pfanne und auf mittlerer Hitze solange dünsten, bis das Wasser verdampft ist.

Mit Reis und Sojasoße (zum Dippen) servieren.

Sollte etwas Füllung übrig bleiben, vermengen wir sie mit etwas Ei und machen Fleischklößchen daraus. Diese schmecken lecker mit japanischer Worcestersauce (Bulldog) oder im Bento.