Henglein
Rama Cremefine
| Nantaiser Soße
Beurre blanc Nantais
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Essig, weißer Weinessig |
| 50 ml | Wein, weiß, trocken |
| 250 g | Butter |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schalotten fein würfeln und mit dem Essig und dem Weißwein dünsten. Einreduzieren, bis nur noch ca. 1/4 der Flüssigkeit übrig ist. Durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit wieder in einen kleinen Topf geben, Creme fraiche zugeben, nochmals einreduzieren lassen. Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen bis eine sämige Soße entstanden ist. Salzen pfeffern, sofort servieren.
Passt zu allen feinen, weißfleischigen Fischen.
Passt zu allen feinen, weißfleischigen Fischen.
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Kommentare anderer Nutzer
19.11.2001 13:47
Gedacht ist die Sauce eigentlich zu allen weißfleischigen, festen Fischsorten. Aber zu hellem Fleisch und Geflügel kann ic´smir auch gut vorstellen.
Rosi.R. 
sagt:
sagt: 15.12.2002 10:26
Das leckerste Sösschen , das ich jemals zu Fisch gegessen habe. Hmmmmm, einfach köstlich. Schade, dass man hier keine Sterne verteilen kann. Danke lieber Nick für das Rezept.
Liebe Grüße Rosi
Liebe Grüße Rosi
scc 
sagt:
sagt: 15.05.2004 20:44
Bezüglich der Menge Weisswein bin ich nicht ganz sicher, ob es sich um einen Zehnerpotenzfehler handelt...
01.06.2004 16:36
Die Menge Weißwein stimmst schon.
Bedenke, die Flüssigkeit wird stark reduziert.
Grüße Nick
Bedenke, die Flüssigkeit wird stark reduziert.
Grüße Nick
06.09.2004 19:34
Hallo
ein zauberhaftes Sösschen besonders schön zu Fisch.
Wir sind begeistert gewesen. War bestimmt nicht das Letzte Mal, dass ich die Soße koche.
Danke Sureila
ein zauberhaftes Sösschen besonders schön zu Fisch.
Wir sind begeistert gewesen. War bestimmt nicht das Letzte Mal, dass ich die Soße koche.
Danke Sureila
30.11.2004 10:15
zu Hecht- oder Zanderklösschen - superlecker.
biggi
biggi
geniesserinHH 
sagt:
sagt: 24.11.2007 23:32
Hallo Nick,
falls Du das nach all der Zeit nochmal lesen solltest - vielen Dank für das Rezept. Man sollte es kaum glauben, aber ich hab heute echt erstmals eine Beurre Blanc gemacht und sie hier ganz konkret gesucht. Andere ähnliche Saucen schon häufig, aber nie in dieser puren Variante. Ganz konnte ich's nicht lassen, habe sie ganz leicht vanilliert - zu Steinbutt, an der Gräte gebraten, dazu etwas Mangold und eine Spur Tomatenconcassé, verfeinert mit etwas Orangesaft und Hagebuttenmark - optisch und geschmacklich ein Highlight, an dem diese Sauce sehr viel Anteil hatte.
Danke und schöne Grüße,
Ulrike
falls Du das nach all der Zeit nochmal lesen solltest - vielen Dank für das Rezept. Man sollte es kaum glauben, aber ich hab heute echt erstmals eine Beurre Blanc gemacht und sie hier ganz konkret gesucht. Andere ähnliche Saucen schon häufig, aber nie in dieser puren Variante. Ganz konnte ich's nicht lassen, habe sie ganz leicht vanilliert - zu Steinbutt, an der Gräte gebraten, dazu etwas Mangold und eine Spur Tomatenconcassé, verfeinert mit etwas Orangesaft und Hagebuttenmark - optisch und geschmacklich ein Highlight, an dem diese Sauce sehr viel Anteil hatte.
Danke und schöne Grüße,
Ulrike
26.11.2007 09:19
Es geht sogar noch purer:
Nur die Schalotten-Weißwein-Reduktion mit der Butter aufschlagen (Je nach Geschmack und Verwendung mit oder ohne Schalottenwürfel) Das ist zur Zeit der absolute Saucenfavorit meiner Enkelin.
Läßt man den Essig weg oder reduziert die Dosierung etwas, hat man ein prima Grundsößchen, dass man mit allem möglichen aromatisieren kann.
GRüße, Nick
Nur die Schalotten-Weißwein-Reduktion mit der Butter aufschlagen (Je nach Geschmack und Verwendung mit oder ohne Schalottenwürfel) Das ist zur Zeit der absolute Saucenfavorit meiner Enkelin.
Läßt man den Essig weg oder reduziert die Dosierung etwas, hat man ein prima Grundsößchen, dass man mit allem möglichen aromatisieren kann.
GRüße, Nick
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