Die Zwiebel- und Gurkenwürfel in wenig Rapsöl dünsten, mit einem Löffel Creme fraiche binden und abkühlen lassen.

Die Rinderrouladen so ausbreiten, dass die Ränder überlappen (evtl. flach klopfen). Gut mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Schinkenscheiben belegen, dann die Zwiebel-Gurkenmasse darauf streichen. Die Schweinelende darauf legen und mit eingeklappten Rändern eine Rolle formen, entweder in ein Netz ziehen oder mit Küchengarn gut verschnüren. Straff in Klarsichtfolie packen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Rapsöl in einem weiten Bräter erhitzen und die gemehlte Kaiserroulade (ohne Folie) einschließlich der Schweinebauchscheibe sanft von allen Seiten anbraten, die Zwiebelwürfel, die Möhrenscheiben und die Selleriewürfel kurz mit rösten. Mit der Brühe aufgießen (zuerst 1 Liter, nach Bedarf nachgießen) und den Bräter bei 180° für ca. 90 Min. ins vorgeheizte Backrohr geben (die ersten 45 Min. mit Deckel) in den letzten 45 Min. die Kaiserroulade mehrmals wenden.

Die Roulade aus dem Fond nehmen und vor dem Schneiden (geht gut mit dem E-Messer) abkühlen lassen.

Den Fond mit dem Gemüse in ein Spitzsieb geben und das Ganze gut ausdrücken, mit dem Schneebesen die Creme fraiche unterrühren, abschmecken und die Sauce evtl. binden und mit Zuckercoleur abdunkeln.
Die in dicke Scheiben geschnittene Roulade in die Sauce legen und schön heiß mit Semmelknödeln und Erbsen-Möhrengemüse oder Spätzle und Rotkohl oder Kartoffelklößen und Salaten servieren.

Der Schweinebauch wird für den guten Saucengeschmack mitgebraten und kann natürlich (evtl. kalt zum Abendbrot) auch gegessen werden.