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Kaiser - Roulade
die etwas andere Roulade
Zutaten
| 2 große | Roulade(n) vom Rind á ca. 250 |
| 1 kleine | Schweinelende, ca. 300 g |
| 4 Scheiben | Schinken (Hinterschinken), gekocht |
| Salz und Pfeffer, | |
| 4 EL | Senf, zum Bestreichen |
| 3 EL | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 3 | Gurke(n), gewürfelt |
| 125 g | Sellerie, gewürfelt |
| 125 g | Möhre(n), in Scheiben |
| 125 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 150 g | Schweinebauch, frisch, am Stück |
| 1 1/2 Becher | Crème fraîche |
| 1 1/2 Liter | Fleischbrühe |
| Rapsöl, zum Anbraten | |
| Mehl, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebel- und Gurkenwürfel in wenig Rapsöl dünsten, mit einem Löffel Creme fraiche binden und abkühlen lassen.
Die Rinderrouladen so ausbreiten, dass die Ränder überlappen (evtl. flach klopfen). Gut mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Schinkenscheiben belegen, dann die Zwiebel-Gurkenmasse darauf streichen. Die Schweinelende darauf legen und mit eingeklappten Rändern eine Rolle formen, entweder in ein Netz ziehen oder mit Küchengarn gut verschnüren. Straff in Klarsichtfolie packen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Rapsöl in einem weiten Bräter erhitzen und die gemehlte Kaiserroulade (ohne Folie) einschließlich der Schweinebauchscheibe sanft von allen Seiten anbraten, die Zwiebelwürfel, die Möhrenscheiben und die Selleriewürfel kurz mit rösten. Mit der Brühe aufgießen (zuerst 1 Liter, nach Bedarf nachgießen) und den Bräter bei 180° für ca. 90 Min. ins vorgeheizte Backrohr geben (die ersten 45 Min. mit Deckel) in den letzten 45 Min. die Kaiserroulade mehrmals wenden.
Die Roulade aus dem Fond nehmen und vor dem Schneiden (geht gut mit dem E-Messer) abkühlen lassen.
Den Fond mit dem Gemüse in ein Spitzsieb geben und das Ganze gut ausdrücken, mit dem Schneebesen die Creme fraiche unterrühren, abschmecken und die Sauce evtl. binden und mit Zuckercoleur abdunkeln.
Die in dicke Scheiben geschnittene Roulade in die Sauce legen und schön heiß mit Semmelknödeln und Erbsen-Möhrengemüse oder Spätzle und Rotkohl oder Kartoffelklößen und Salaten servieren.
Der Schweinebauch wird für den guten Saucengeschmack mitgebraten und kann natürlich (evtl. kalt zum Abendbrot) auch gegessen werden.
Die Rinderrouladen so ausbreiten, dass die Ränder überlappen (evtl. flach klopfen). Gut mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Schinkenscheiben belegen, dann die Zwiebel-Gurkenmasse darauf streichen. Die Schweinelende darauf legen und mit eingeklappten Rändern eine Rolle formen, entweder in ein Netz ziehen oder mit Küchengarn gut verschnüren. Straff in Klarsichtfolie packen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Rapsöl in einem weiten Bräter erhitzen und die gemehlte Kaiserroulade (ohne Folie) einschließlich der Schweinebauchscheibe sanft von allen Seiten anbraten, die Zwiebelwürfel, die Möhrenscheiben und die Selleriewürfel kurz mit rösten. Mit der Brühe aufgießen (zuerst 1 Liter, nach Bedarf nachgießen) und den Bräter bei 180° für ca. 90 Min. ins vorgeheizte Backrohr geben (die ersten 45 Min. mit Deckel) in den letzten 45 Min. die Kaiserroulade mehrmals wenden.
Die Roulade aus dem Fond nehmen und vor dem Schneiden (geht gut mit dem E-Messer) abkühlen lassen.
Den Fond mit dem Gemüse in ein Spitzsieb geben und das Ganze gut ausdrücken, mit dem Schneebesen die Creme fraiche unterrühren, abschmecken und die Sauce evtl. binden und mit Zuckercoleur abdunkeln.
Die in dicke Scheiben geschnittene Roulade in die Sauce legen und schön heiß mit Semmelknödeln und Erbsen-Möhrengemüse oder Spätzle und Rotkohl oder Kartoffelklößen und Salaten servieren.
Der Schweinebauch wird für den guten Saucengeschmack mitgebraten und kann natürlich (evtl. kalt zum Abendbrot) auch gegessen werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Das Rezept hört sich so toll an, dass ich es gern an Weihnachten ausprobieren möchte. Allerdings müßte ich von der Menge her doppelt so viel machen. Geht das in einem Bräter oder muss ich schauen, dass ich einen zweiten Bräter bekomme, der dann auch noch in den Ofen muss? Ob das dann alles überhaupt Platz hat? Wenn ich alles in einem Topf machen kann, ändert sich dann was an der Bratzeit? Was meinst du?
Hallo Doro,
ich bin begeistert von dem Rezept. Es ist ein toller Geschmack und auch die Soße ist einfach Spitze.
Ich hatte nur etwas Probleme beim Formen der Der Roulade. Die Rindsrouladen, die ich bekommen hatte waren nicht allzu groß, so dass ich mehrere "Nähte" in der Roulade hatte. Beim Aufschneiden drohten die Scheiben auseinander zufallen. Ich habe mir damit geholfen , dass ich jede Scheibe mit Küchengarn nochmal dressiert habe.
Spicyman
ich bin begeistert von dem Rezept. Es ist ein toller Geschmack und auch die Soße ist einfach Spitze.
Ich hatte nur etwas Probleme beim Formen der Der Roulade. Die Rindsrouladen, die ich bekommen hatte waren nicht allzu groß, so dass ich mehrere "Nähte" in der Roulade hatte. Beim Aufschneiden drohten die Scheiben auseinander zufallen. Ich habe mir damit geholfen , dass ich jede Scheibe mit Küchengarn nochmal dressiert habe.
Spicyman
Ist perfekt und lecker. Ich habe dazu noch selbstgemachten Rotkohl und Klösse gemacht. (Alles aus den Rezepten hier)
Dumme Frage: was für Gurken? Salatgurken? Aber dann wären drei ein bisschen viel.. Also werden es wohl eingelegte Gurken sein.. und die mag ich nicht warm.. *grummel*
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Katzenmami
17.12.2008 14:28 Uhr