Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen.

Entenbrüste waschen und trocken tupfen und die Haut diagonal einschneiden. Entenbrüste mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. Nach 5 Min. wenden und in ca. 25 Min. bei niedriger Hitze vollständig durchgaren.

Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Min. ruhen lassen. Dann das Fleisch mit der Haut fein würfeln.

Pilze abgießen. Die Stiele entfernen, Kappen fein hacken und mit dem Entenfleisch in einer Schüssel gut vermengen. Frühlingszwiebel, Ingwer und Austernsauce untermischen.

Jeweils 1 TL der Füllung in die Mitte eines Wantan-Teigblattes setzen, alle Ränder über der Füllung zusammenfassen, zusammendrücken und durch eine kleine Drehung verschließen, so dass kleine Säckchen entstehen.

Für die Suppe die Brühe, helle Soja- und Austernsauce, dunkle Sojasauce und Pfeffer in einen Topf geben. Salzen und zum Kochen bringen. Die gefüllten Wantans in die Suppe geben und 3-4 Min. bei mittlerer Temperatur garen lassen. Wenn die Wantans nach oben steigen, den Topf von der Herdplatte nehmen.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich werden bzw. nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Thai-Brokkoli ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.

Zum Servieren die Reisnudeln in Suppenschälchen verteilen. Brokkoli darauf legen und die Suppe mit den Wantans darüber schöpfen. Mit den Frühlingszwiebelröllchen und frittierten Schalotten garnieren.