Henglein
Rama Cremefine
| Panforte
Italienisches Früchtebrot
)
| 200 g | Haselnüsse |
| 100 g | Walnüsse |
| 300 g | Mandel(n) |
| 150 g | Feige(n), getrocknet |
| 300 g | Früchte, kandiert, gemischt |
| 1 Prise | Pfeffer, weiß |
| 1 Prise | Muskat |
| 150 g | Honig |
| 150 g | Puderzucker |
| 60 ml | Wasser |
| Puderzucker, zum Bestreuen |
Zubereitung
Die Nüsse nacheinander in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren rösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken. Feigen und kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den Nüssen und den Gewürzen mischen. Honig mit Puderzucker im Wasserbad flüssig werden lassen.
Die Nuss-Früchte-Masse vorsichtig unter den flüssigen Honig ziehen. Wasser nach und nach dazu geben, bis die Masse bindet.
Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 30 Minuten backen.
Danach mit Puderzucker dick bestäuben.
Die Nuss-Früchte-Masse vorsichtig unter den flüssigen Honig ziehen. Wasser nach und nach dazu geben, bis die Masse bindet.
Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 30 Minuten backen.
Danach mit Puderzucker dick bestäuben.
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Kommentare anderer Nutzer
libellulia 
sagt:
sagt: 30.04.2010 13:13
So, mein erstes selbstgemachtes Panforte ist erfolgreich gebacken und beduftet die Wohnung. :)
Ich hatte das Panforte mit ganzen Mandeln in Erinnerung und hab die Nüsse deswegen nicht gehackt. Mit dem Ergebnis, dass die Früchte nicht gereicht haben um die Zwischenräume zu füllen! Deswegen musste ich dann noch mehr Trockenobst dazumachen. War aber auch ok weil ich vorher ziemlich tief in die Gewürzgläser gegriffen hatte, da kam die Verdünnung grade recht. Am besten werd ich nächstes mal einen TEIL der Nüsse hacken und vorsichtiger würzen. :D
Kandierte Früchte sind ja gar nicht mein Ding und deswegen auch nicht vorrätig. Hab das Rezept mutiert, indem ich sämtliche Trockenfrüchte des Haushalts verwertet habe, inklusive steinharte Feigen von weiß nicht mehr wann. Kleingehackt mit der Maschine und in weissen Rum eingeweicht um die Verletzungsgefahr beim Verzehr zu reduzieren. Ausserdem wurde eine sehr überreife Mango mit gleicher Menge Zucker und Agar zu Gelee gekocht und durfte auch mit rein.
Für den Zitrusgeschmack hab ich eine Zitrone und eine Orange mit dem Sparschäler gehäutet und die Zeste dann in feine Streifen geschnippelt. War ziemlich krass das Aroma, die Schale der jeweils halben Frucht reicht mir nächstes Mal.
An Gewürzen und Geschmackszutaten hab ich einiges zusätzlich rein, was ich in Wikipedia und auf anderen Seiten entdecken konnte, oder für passend hielt. Ich denke das ist Geschmackssache und muss natürlich sowieso ganz unbedingt ein Geheimrezept des jeweiligen Kochs bleiben. ;)
Eine Frage in die Runde:
Hat jemand einen Tip wo ich Oblaten mit 26 cm Durchmesser bekomme? Google bietet mir immerhin rechteckige an, aber die dann zuschneiden?!? Stell ich mir stressig vor. Viele kleine gehen natürlich auch, aber das sieneser "Touristen"-Panforte kommt auf einer großen daher, das zu reproduzieren fänd ich dann doch richtig schick. ;)
Herzlichen Dank für das Einstellen des Rezepts, ich hab mich sehr gefreut, dass es eines gibt, das das Grundrezept beschreibt! Die eher knappen Angaben der Zutaten sind eine schöne Einladung dazu, das geschmackliche Erinnerungsvermögen anzustrengen und eigene Phantasie und Vorlieben einfließen zu lassen... und beim zusammenrühren immer wieder zu probieren! :D
Ich hatte das Panforte mit ganzen Mandeln in Erinnerung und hab die Nüsse deswegen nicht gehackt. Mit dem Ergebnis, dass die Früchte nicht gereicht haben um die Zwischenräume zu füllen! Deswegen musste ich dann noch mehr Trockenobst dazumachen. War aber auch ok weil ich vorher ziemlich tief in die Gewürzgläser gegriffen hatte, da kam die Verdünnung grade recht. Am besten werd ich nächstes mal einen TEIL der Nüsse hacken und vorsichtiger würzen. :D
Kandierte Früchte sind ja gar nicht mein Ding und deswegen auch nicht vorrätig. Hab das Rezept mutiert, indem ich sämtliche Trockenfrüchte des Haushalts verwertet habe, inklusive steinharte Feigen von weiß nicht mehr wann. Kleingehackt mit der Maschine und in weissen Rum eingeweicht um die Verletzungsgefahr beim Verzehr zu reduzieren. Ausserdem wurde eine sehr überreife Mango mit gleicher Menge Zucker und Agar zu Gelee gekocht und durfte auch mit rein.
Für den Zitrusgeschmack hab ich eine Zitrone und eine Orange mit dem Sparschäler gehäutet und die Zeste dann in feine Streifen geschnippelt. War ziemlich krass das Aroma, die Schale der jeweils halben Frucht reicht mir nächstes Mal.
An Gewürzen und Geschmackszutaten hab ich einiges zusätzlich rein, was ich in Wikipedia und auf anderen Seiten entdecken konnte, oder für passend hielt. Ich denke das ist Geschmackssache und muss natürlich sowieso ganz unbedingt ein Geheimrezept des jeweiligen Kochs bleiben. ;)
Eine Frage in die Runde:
Hat jemand einen Tip wo ich Oblaten mit 26 cm Durchmesser bekomme? Google bietet mir immerhin rechteckige an, aber die dann zuschneiden?!? Stell ich mir stressig vor. Viele kleine gehen natürlich auch, aber das sieneser "Touristen"-Panforte kommt auf einer großen daher, das zu reproduzieren fänd ich dann doch richtig schick. ;)
Herzlichen Dank für das Einstellen des Rezepts, ich hab mich sehr gefreut, dass es eines gibt, das das Grundrezept beschreibt! Die eher knappen Angaben der Zutaten sind eine schöne Einladung dazu, das geschmackliche Erinnerungsvermögen anzustrengen und eigene Phantasie und Vorlieben einfließen zu lassen... und beim zusammenrühren immer wieder zu probieren! :D
signRossi 
sagt:
sagt: 21.11.2010 21:05
Hilfreiche Antwort:
Neuer Winter- neue Backsaison,
große Oblaten gibts wohl nicht- zumindest nicht ohne Aufdruck :)
Mein aktueller Ansatz besteht aus den kleinen Oblaten und eine Schale Wasser. Die Oblaten kurz durch das Wasser ziehen und überlappend miteinander verkleben. Auf dieser Grundlage habe ich nun 2 Panforte gemacht und es funktioniert ganz gut.
große Oblaten gibts wohl nicht- zumindest nicht ohne Aufdruck :)
Mein aktueller Ansatz besteht aus den kleinen Oblaten und eine Schale Wasser. Die Oblaten kurz durch das Wasser ziehen und überlappend miteinander verkleben. Auf dieser Grundlage habe ich nun 2 Panforte gemacht und es funktioniert ganz gut.
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ich habe das Rezept etwas abgewandelt und nun 3 mal
zubereitet - super Sache!. Die Änderungen sind: Mandeln mit kochendem Wasser behandeln und abziehen; Honig/Puderzucker direkt im Topf ohne Wasserbad; kein Wasser in die Nuss-Fruchtmasse sondern Mehl; auf das Backpapier Oblaten legen und auch den Rand mit Oblaten besetzen - dort kann man sie mit der Masse erstmal etwas fixieren; die Masse zuletzt mit einem Wasserglas verteilen/festdrücken welches man ab und zu nass macht.
Viele Grüße
Michael
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