Die Milch mit dem Kakao aufkochen, die grob zerteilte Kuvertüre dazu geben. Die beiden Eidotter in die warme Masse einrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und den Eischnee in die noch warme Schokomasse einarbeiten. Abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 175°C vorheizen. Die abgekühlte Masse in gebutterte Förmchen füllen und ca. 15 Minuten backen.

Das Soufflé schmeckt "nackt" schon sehr gut. Es kann natürlich noch mit Puderzucker bestäubt werden und auch geschlagene Sahne dazu gereicht werden.