Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, die Kerne sowie die grünen Stielansätze entfernen.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel halbieren und in dünnen Scheiben schneiden. Eine gute Prise Salz auf die Zwiebelscheiben streuen und diese 5 Min. ziehen lassen. Dann die Zwiebeln kräftig mit der Hand ausdrücken, waschen und erneut ausdrücken.

Die Zwiebelscheibchen über die Tomaten legen. Die Spitzpaprika in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Minzeblätter darüber streuen.

Für die Sauce das Öl mit dem Zitronensaft, Salz, Knoblauchpüree und Paprikapulver (n. B.), etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Tomaten gießen und alles gründlich vermischen.