Henglein
Rama Cremefine
| Ossobuco alla Milanese
Rezept ohne Zugabe von Tomaten
| 4 Scheibe/n | Kalbshaxe(n) (ca. 2 cm dick) |
| 3 EL | Mehl |
| 1 EL | Cayennepfeffer |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 100 ml | Kalbsfond, (ersatzweise Brühe) |
| 5 Blätter | Salbei |
| ½ TL | Rosmarin |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Haut am Fleischrand mehrfach einschneiden (zieht sich sonst beim Garen zusammen). Mehl mit Cayennepfeffer mischen. Das Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch anbraten, salzen pfeffern. Wein angießen, fast verdampfen lassen, Fond/Brühe zugießen. Haxen zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen Kräuter waschen, Zitronenschale abreiben, Knoblauchzehe zerdrücken, alles mischen. Nach ca. 1 Std. ca. 2 /3 davon über das Fleisch geben. Weiter schmoren lassen.
Vor dem Servieren den Schmorsud mit einigen TL Zitronensaft abschmecken und die restliche Kräutermischung darüber streuen.
Risotto oder – besser noch – Ciabatta dazu reichen.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch anbraten, salzen pfeffern. Wein angießen, fast verdampfen lassen, Fond/Brühe zugießen. Haxen zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen Kräuter waschen, Zitronenschale abreiben, Knoblauchzehe zerdrücken, alles mischen. Nach ca. 1 Std. ca. 2 /3 davon über das Fleisch geben. Weiter schmoren lassen.
Vor dem Servieren den Schmorsud mit einigen TL Zitronensaft abschmecken und die restliche Kräutermischung darüber streuen.
Risotto oder – besser noch – Ciabatta dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Petra Regina 
sagt:
sagt: 12.12.2008 15:11
Hallo Jürgen,
die Frage bei der Rezept-Eintippselei ist immer, wie lang die Vorbereitungszeit (ohne die Kochzeit) ist. Und diese Vorbereitungszeit habe ich - wahrheitsgemäß - mit ca. 20 Minuten (je nach Fingerfertigkeit) angegeben. Die Koch- bzw. Schmorzeit ist ja dann im jeweiligen Rezept genau angegeben. Alles klar?
LG PR
die Frage bei der Rezept-Eintippselei ist immer, wie lang die Vorbereitungszeit (ohne die Kochzeit) ist. Und diese Vorbereitungszeit habe ich - wahrheitsgemäß - mit ca. 20 Minuten (je nach Fingerfertigkeit) angegeben. Die Koch- bzw. Schmorzeit ist ja dann im jeweiligen Rezept genau angegeben. Alles klar?
LG PR
Wie soll das Gericht in 20 min zubereitet werden, wenn es schon 1 1/2 Stunden schmort?
VG Jürgen
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