Die Teigzutaten rasch verkneten und in den Kühlschrank stellen, bis der Belag zubereitet ist.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch durchpressen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. In dem heißen Öl kurz anbraten und dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Die Temperatur etwas senken. Tomaten- und Paprikamark dazu geben und etwas Wasser angießen. Das Ganze ein wenig köcheln lassen. Dann alle Gewürze untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 4 Minuten unter Aufsicht weiter köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Die Lorbeerblätter heraus fischen. Dann einen halben Becher Crème fraîche unterheben. Sollte die Masse zu dick oder klumpig sein, einfach mit etwas Wasser geschmeidig rühren. Sollte sie jedoch zu flüssig sein, mit etwas Saucenbinder andicken. Etwas abkühlen lassen, dann den Schafskäse würfeln und dazu geben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und damit eine Quicheform oder eine andere geeignete Form auslegen. Den Rand ca. 3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen. Dann die Fleischmasse in die Form geben. Den geriebenen Käse mit der restlichen Crème fraîche vermengen und in Flocken auf der Quiche verteilen. Bei 200° 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.