Blätterteigscheiben auftauen, Schnitzel würzen und jede Seite ca. 3 Minuten in einer Pfanne in Fett anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In den Bratenfond das abgetropfte Dosengemüse und Pilze geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz bräunen. Blätterteigplatten auswalken und die Hälfte davon auf ein gefettetes Backblech legen. Darauf die Schnitzel geben und mit Gemüse und Pilzen behäufeln, bis alles auf 4 Teigplatten verteilt ist. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die übrigen Blätterteigplatten als Deckel darauf legen und die Ränder zusammen drücken. Restliches Eigelb darauf streichen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.