Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten in ca. 2 cm große Würfel scheiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz mit braten. Gewürze dazugeben und kurz mit rösten. Tomaten und Kokosmilch dazugeben, abschmecken, und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Sauce und Gnocchi mischen und mit den Erdnüssen und den Korianderblättchen garnieren.