Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Lammstelzen
)
| 4 | Lammfleisch - Vorderhaxen |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 50 g | Sellerie |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Öl (Oliven) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Wein, rot |
| 500 ml | Brühe |
| Balsamico | |
| Thymian | |
| Puderzucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Lammhaxen von Fett und Sehnen befreien, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl im Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten anbraten. Inzwischen Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch nicht zu fein würfeln. Die Gemüsewürfel zu den Haxen geben und mit braten bis es glasig wird, nun das Tomatenmark zugeben, kräftig umrühren und weiterbraten. Darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Tomaten zu der Gemüsemischung geben. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit der Brühe auf ca. 1/4 der Topfhöhe auffüllen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Rosmarin und Thymian zugeben. Bei 180o C ca. eine Stunde schmoren. Während des Garens Flüssigkeitshaushalt kontrollieren, eventuell mit Brühe oder Rotwein auffüllen.
Nach Ende der Garzeit Haxen herausnehmen, warm stellen, Soße passieren und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Priese Puderzucker abschmecken. Soße zu den Haxen reichen.
Dazu passt frisches Marktgemüse und Kartoffelgratin.
Nach Ende der Garzeit Haxen herausnehmen, warm stellen, Soße passieren und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Priese Puderzucker abschmecken. Soße zu den Haxen reichen.
Dazu passt frisches Marktgemüse und Kartoffelgratin.
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Kommentare anderer Nutzer
18.03.2002 15:39
Dornfelder dürfte auch gehen, dann aber vielleicht mit dem Zucker etwas zurückhaltender sein. Kalbsfonds geht absolut in Ordnung.
pro-vit 
sagt:
sagt: 04.10.2004 10:23
Herzlichen Dank für das Rezept.
Beim Lammragout "rette" ich immer etwas Brühe unf gefriere diese ein.
Die werde ich nehmen und zum Braten noch einen Schuß Cognac geben. (Alkohol verfliegt).
Zum Schluß die Sauce mit einem Spritzer Worcester Shire Sauce abrunden.
Schöne Grüße
Dieter
Beim Lammragout "rette" ich immer etwas Brühe unf gefriere diese ein.
Die werde ich nehmen und zum Braten noch einen Schuß Cognac geben. (Alkohol verfliegt).
Zum Schluß die Sauce mit einem Spritzer Worcester Shire Sauce abrunden.
Schöne Grüße
Dieter
Raven 
sagt:
sagt: 09.10.2004 11:24
Hört sich toll an, alleine bei diesem Bild läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Muss ich unbedingt probieren, denn Tomaten und Rotwein habe ich noch nie zum Lammbraten genommen.
umpfenbach 
sagt:
sagt: 09.10.2004 11:46
Ganz vorzüglich. Gestern habe ich dazu einen milden, lieblichen, Pfälzer Rosé probiert! Unglaublich gute Kombination!
enriques 
sagt:
sagt: 09.10.2004 22:11
Hilfreicher Kommentar:
1 Std bei 180° geht gut, aber 4 Std bei 80° geht noch besser. Die Stelzen sind dann gar, bleiben aber innen ganz rosa und behalten noch deutlicher ihre unbeschreiblich gute Konsistenz. Ehrlich, 80° reicht, man muß nicht mal das Gemüse wegwerfen, lecker!
felixderkoch
sagt:
sagt: 10.10.2004 10:43
Bei so viel Super Ideen weiß ich gar nicht welches ich nehmen soll ;-)
ich mach es auf jeden fall mal wenn viele Leute zu Besuch sind, bei irgend na Feier, naja egal!
VIELEN DANK für das leckere Rezept
felix
ich mach es auf jeden fall mal wenn viele Leute zu Besuch sind, bei irgend na Feier, naja egal!
VIELEN DANK für das leckere Rezept
felix
17.02.2005 15:25
Hallo Nick,
danke für das feine Rezept, hatten wir neulich, genau nach Deiner Angabe, nur hab ich noch ein wenig Abrieb von einer Zitrone dazugegeben. Natürlich nicht bei 80° ;-), rosa Lammstelzen brrr. Nein schön kräftig durchgeschmort, die Aromen verbinden sich herrlich, ein preisgünstiges und sehr delikates Gericht.
Liebe Grüße,
Schasti
danke für das feine Rezept, hatten wir neulich, genau nach Deiner Angabe, nur hab ich noch ein wenig Abrieb von einer Zitrone dazugegeben. Natürlich nicht bei 80° ;-), rosa Lammstelzen brrr. Nein schön kräftig durchgeschmort, die Aromen verbinden sich herrlich, ein preisgünstiges und sehr delikates Gericht.
Liebe Grüße,
Schasti
Pinunskel 
sagt:
sagt: 26.03.2005 11:15
Das wird morgen getestet. Aber da ich soviel vom Niedertemp.Garen gehört habe, bei 80°. Die Kombination aus feinem rosa gebratenem Fleisch und einem deftigen Nebenbei, kann ich mir sehr gut vorstellen und bei der letzten Keule war ich im Normal-Temperatur-Bereich gar nicht zufrieden. Esse aber auch sehr gerne saftig & fettig.
Frohe Ostern,
Peppi
PS: Als Wein muss ich wohl Lambrusco nehmen ;-)
Frohe Ostern,
Peppi
PS: Als Wein muss ich wohl Lambrusco nehmen ;-)
workaholic
sagt:
sagt: 11.04.2005 16:49
Diese wundervollen Lammhaxen hatten wir gestern zu Mittag - ein Traum, mein Mann war hin und weg!!!
Ich hab die Haxen übrigens mit Niedrigtemperatur, Cabernet Sauvignon und - statt Brühe - Lammfonds aus dem Glas gemacht - absolut phantastisch!
Dieses Gericht hat es in unsere "Top Five" geschafft!
Ich hab die Haxen übrigens mit Niedrigtemperatur, Cabernet Sauvignon und - statt Brühe - Lammfonds aus dem Glas gemacht - absolut phantastisch!
Dieses Gericht hat es in unsere "Top Five" geschafft!
17.10.2005 16:35
Habe die Stelzen im Herbsturlaub gemacht..., sehr lecker. Mit einem spanischen Shiraz geht's auch vorzüglich, zusätzlich hatte ich Lammfond und mangels frischem Knoblauch die Knoblauchcreme hier aus dem CK. Dazu gab's ne Polenta und hmmmmmmm!!!!!
Liebe Grüße
Koelkast
Liebe Grüße
Koelkast
EsBinle
sagt:
sagt: 19.04.2012 08:59
Definitiv eines der Besten Rezepte - absolut Gästetauglich, da kann man richtig Eindruck machen! Ich habe ofenkartoffeln dazu gemacht - es war gigantisch!
DANKE!!!!
Die Rezepte von nearlyheadlessnick sind bisher immer ein Volltreffer gewesen!!
DANKE!!!!
Die Rezepte von nearlyheadlessnick sind bisher immer ein Volltreffer gewesen!!
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Für die Brühe verwende ich bei Lamm gerne Kalbsfond.
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