Zutaten

520 g Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt
270 g Roggenmehl, 1150
135 g Weizenmehl, 1050
205 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 17 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Sauerteig
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG

Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.

Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe

Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)

Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.

Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.

Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.