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Bauernbrot von Ketex
schöne Kruste und sehr aromatisch
Zutaten
| 520 g | Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt |
| 270 g | Roggenmehl, 1150 |
| 135 g | Weizenmehl, 1050 |
| 205 g | Wasser |
| 13 g | Salz |
| 10 g | Hefe, (wer mag) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 17 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Sauerteig
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.
Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.
Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.
Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.
Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Nachdem ichvon dem Ergebnis eines anderen ST-Rezepts nicht so begeistert war, aber noch einen Rest vom ST hatte, hab ich mich an dieses Brot gewagt. Und es schmeckt superlecker!!
An der Optik muß ich noch feilen. Ich hatte es ohne Form gebacken und leider ist es etwas breitgelaufen. Dem Geschmack hat das nicht geschadet. So ein feinporiges luftiges ST-Brot hab ich noch nie zustande bekommen. Das gibts hier jetzt öfters. Danke für das tolle, einfache Rezept.
LadyMiriam
An der Optik muß ich noch feilen. Ich hatte es ohne Form gebacken und leider ist es etwas breitgelaufen. Dem Geschmack hat das nicht geschadet. So ein feinporiges luftiges ST-Brot hab ich noch nie zustande bekommen. Das gibts hier jetzt öfters. Danke für das tolle, einfache Rezept.
LadyMiriam
Hallo LadyMiriam,
danke für Deinen positiven Kommentar.
Schön, das Dir das Rezept gefällt und das Brot Dir gut schmeckt.
LG
Gerd
danke für Deinen positiven Kommentar.
Schön, das Dir das Rezept gefällt und das Brot Dir gut schmeckt.
LG
Gerd
Hallo ketex,
habe gestern das Brot gebacken und bin begeistert, danke für das Rezept
GLG
Birgit
habe gestern das Brot gebacken und bin begeistert, danke für das Rezept
GLG
Birgit
Hallo Gerd,
Das Brot hat eine herrlich rösche Kruste!
Danke für das gelingsichere und leckere Rezept.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Das Brot hat eine herrlich rösche Kruste!
Danke für das gelingsichere und leckere Rezept.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Hallo ketex,
was ist denn bei der Sauerteigzubereitung ASG?
LG
Willi
was ist denn bei der Sauerteigzubereitung ASG?
LG
Willi
Hallo Willi,
ASG nennt man das Anstellgut, das man in einem Marmeladenglas im Kühlschrank lagert..
Wenn man also einen Sauerteig herstellen will, nimmt man einen Teil dieses ASG und mischt man .es mit Mehl und Wasser (Verhältnis 1:1).
Wenn Du mehr wissen willst, schicke mir eine PN.
LG
Gerd
ASG nennt man das Anstellgut, das man in einem Marmeladenglas im Kühlschrank lagert..
Wenn man also einen Sauerteig herstellen will, nimmt man einen Teil dieses ASG und mischt man .es mit Mehl und Wasser (Verhältnis 1:1).
Wenn Du mehr wissen willst, schicke mir eine PN.
LG
Gerd
...morgen wird der ST angesetzt
und am Samstag gebacken.
Bin richtig gespannt auf das Ergebnis...
HBG
eibauer
und am Samstag gebacken.
Bin richtig gespannt auf das Ergebnis...
HBG
eibauer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo eibauer,wird schon werden. Der Vorteig bringt wirklich einiges.
Wenn Du es kräftiger magst, kannst Du auch Roggenvollkornmehl dazu geben.
LG
Ketex/Gerd
Ein wirklich tolles Rezept...Super Geschmack...Knackige Kruste
Konnte nicht lange warten und mußte mir gleich
eine Butterschnitte machen.
Mein Frauchen hat das Brot gleich zum Stammbrot für Ihren
Geburtstag ausgewählt.
Habe mich diesmal auch an die Beschreibung gehalten,
die ich auch nicht verändern werde.
HBG
eibauer
Konnte nicht lange warten und mußte mir gleich
eine Butterschnitte machen.
Mein Frauchen hat das Brot gleich zum Stammbrot für Ihren
Geburtstag ausgewählt.
Habe mich diesmal auch an die Beschreibung gehalten,
die ich auch nicht verändern werde.
HBG
eibauer
Hallo eibauer,
es freut mich sehr, dass Euch das Rezept so gut gefällt und hoffe, das Brot schmeckt Euch auch so gut. :-)))
Vielen Dank für den sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
es freut mich sehr, dass Euch das Rezept so gut gefällt und hoffe, das Brot schmeckt Euch auch so gut. :-)))
Vielen Dank für den sehr positiven Kommentar.
LG
Ketex/Gerd
Hallo,
habe gestern das Brot gebacken und bin vom Geschmack begeistert.
Ich habe noch 100 g Sonnenblumenkerne dazu gegeben. Leider ist das Brot etwas flach geworden, kann es an den Körnern gelegen haben?
Wird demnächst noch nach Originalrezept gebacken.
LG
Elly
habe gestern das Brot gebacken und bin vom Geschmack begeistert.
Ich habe noch 100 g Sonnenblumenkerne dazu gegeben. Leider ist das Brot etwas flach geworden, kann es an den Körnern gelegen haben?
Wird demnächst noch nach Originalrezept gebacken.
LG
Elly
Hallo Friesin,
fein, dass Dir das Brot so gut schmeckt..
Die Sonnenblumenkerne sind nicht schuld am Breitlaufen. Das liegt z.B. am Wirken. Da gibt es jede Menge Möglichkeiten, woran es gelegen haben könnte.
LG
Ketex/Gerd
fein, dass Dir das Brot so gut schmeckt..
Die Sonnenblumenkerne sind nicht schuld am Breitlaufen. Das liegt z.B. am Wirken. Da gibt es jede Menge Möglichkeiten, woran es gelegen haben könnte.
LG
Ketex/Gerd
Hallöchen,
Also ich kapier das mit dem Anstellgut nicht, tut mir leid. Muss allerdings dazusagen, dass ich ein Sauerteigneuling bin, also eher unerfahren.
Hefebrot hab ich schon öfter gebacken, aber wie stellt man das mit dem ASG an?
Kann mir das jemand erklären?
Oder muss man dazu geübt sein?
Andrea
Also ich kapier das mit dem Anstellgut nicht, tut mir leid. Muss allerdings dazusagen, dass ich ein Sauerteigneuling bin, also eher unerfahren.
Hefebrot hab ich schon öfter gebacken, aber wie stellt man das mit dem ASG an?
Kann mir das jemand erklären?
Oder muss man dazu geübt sein?
Andrea
Hallo Andrea,
du musst Dir erst einen Sauerteig selbst züchten oder kaufen. Davon nimmt man das Anstellgut für das nächste Backen ab.
Wie Du einen Sauerteig züchten musst liest Du am besten bei
www.der-sauerteig.com.
LG
Ketex/Gerd
du musst Dir erst einen Sauerteig selbst züchten oder kaufen. Davon nimmt man das Anstellgut für das nächste Backen ab.
Wie Du einen Sauerteig züchten musst liest Du am besten bei
www.der-sauerteig.com.
LG
Ketex/Gerd
Hi,
hab das Brot gestern gebacken und heute Morgen probiert---->lecker,lecker!!!
Danke für das tolle Rezept!
LG Andrea
hab das Brot gestern gebacken und heute Morgen probiert---->lecker,lecker!!!
Danke für das tolle Rezept!
LG Andrea
Hallo Andrea,
schön, dass Dir das Brot "auch" lecker schmeckt.
Danke Die für das positive Feedback.
LG
Gerd
schön, dass Dir das Brot "auch" lecker schmeckt.
Danke Die für das positive Feedback.
LG
Gerd
Habe grade das Brot ausprobiert, jetzt läuft die Garzeit. Mein Teig ist aber so hart, dass ich ihn kaum kneten konnte. Ich rechne schon mit einem steinharten Brot. Auch der Sauerteig ist gar nicht hochgegangen.
Kann mir jemand sagen ,was ich falsch gemacht habe? Das ist mein erstes Sauerteigbrot.
Kann mir jemand sagen ,was ich falsch gemacht habe? Das ist mein erstes Sauerteigbrot.
Hallo Schokoaffe,
wenn der Teig zu fest ist, hast Du zu wenig Wasser im Teig und wenn Du ein ganz jungen Sauerteig hast, er hat noch nicht seine volle Triebkraft entwickelt, sollte man ein Fitzel Hefe zum Teig geben. Bei diesem Rezept sollte es 10 gr. sein.
wenn der Teig zu fest ist, hast Du zu wenig Wasser im Teig und wenn Du ein ganz jungen Sauerteig hast, er hat noch nicht seine volle Triebkraft entwickelt, sollte man ein Fitzel Hefe zum Teig geben. Bei diesem Rezept sollte es 10 gr. sein.
Nagut, danke für den Tipp,
ich probiers dann in ein paar Tagen nochmal aus. Hab mir zum Ziel gesetzt, ein richtig gutes Brot zu schaffen =)
ich probiers dann in ein paar Tagen nochmal aus. Hab mir zum Ziel gesetzt, ein richtig gutes Brot zu schaffen =)
Also wollte nur sagen, dass ich das Brot heute morgen angeschnitten habe und ich muss sagen: Es schmeckt wirklich sehr gut. Ist zwar ein bisschen fest geworden =) aber es schmeckt wirklich lecker!
Hallo Schokoaffe,
danke für die positive Rückmeldung. Beim nächsten backen, einfach etwas mehr Wasser nehmen. :-))
LG
Ketex/Gerd
danke für die positive Rückmeldung. Beim nächsten backen, einfach etwas mehr Wasser nehmen. :-))
LG
Ketex/Gerd
Perfekte 5***** von mir
LG Sandra
LG Sandra
Hallo Sandra,
ich danke Dir für die 5*****.
Schön , dass es Dir gut gelungenist und auch schmeckt.
Ketex/Gerd
ich danke Dir für die 5*****.
Schön , dass es Dir gut gelungenist und auch schmeckt.
Ketex/Gerd
Hallo,
dies wurde mein 2. ST-Brot. Der Geschmack ist gut, die Optik eigentlich auch. Es wurde aber leider ein Fladen. Das mit dem "Wirken" krieg ich nicht hin. Mein Teig ist eine ziemlich feuchte Masse. Wenn ich da Hand anlege, bleibt die Hand drinnen. Ich forme es also nur außenrum so ein bisschen rund. M.E. kann ich diese Masse nicht wirken (ich hab im Brotforum mehrfach gelesen wie das gehen sollte). Ist der Teig immer so klebrig- feucht oder mache ich was falsch?
Gruß Lollo
dies wurde mein 2. ST-Brot. Der Geschmack ist gut, die Optik eigentlich auch. Es wurde aber leider ein Fladen. Das mit dem "Wirken" krieg ich nicht hin. Mein Teig ist eine ziemlich feuchte Masse. Wenn ich da Hand anlege, bleibt die Hand drinnen. Ich forme es also nur außenrum so ein bisschen rund. M.E. kann ich diese Masse nicht wirken (ich hab im Brotforum mehrfach gelesen wie das gehen sollte). Ist der Teig immer so klebrig- feucht oder mache ich was falsch?
Gruß Lollo
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lollo,Teig von Roggen- und Roggenmischbrote klebt grundsätzlich und es braucht schon etwas Erfahrung mit dem Handling. Arbeitsplatte und Hände gut bemehlen und nach dem Kneten die Teigruhe einhalten, hilft schon.
Gruß
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
ich hab mich nicht getraut zusätzlich Mehl zu verwenden! Beim 3. Brot werd ich es dann mal versuchen. ST-Brot muss doch zu packen sein!
Danke und Gruß
Lollo
ich hab mich nicht getraut zusätzlich Mehl zu verwenden! Beim 3. Brot werd ich es dann mal versuchen. ST-Brot muss doch zu packen sein!
Danke und Gruß
Lollo
Ich habe dieses Brot in dieser Woche zweimal gebacken. Nachdem ich beim 2. Mal auch alles wie im Rezept beschrieben, gemacht habe, ist es auch optisch super geworden. Und der Geschmack ist wie bei allen Deiner Brote einfach Spitze!Danke für das tolle Rezept!
LG blacky278
LG blacky278
Hallo Sylvia,
danke für den sehr positiven Kommentar. Ist Dir ja wirklich klasse gelungen.
Danke nochmals.
LG
Gerd
danke für den sehr positiven Kommentar. Ist Dir ja wirklich klasse gelungen.
Danke nochmals.
LG
Gerd
Hallöle und Servus.
Ein sehr leckeres Brot. Das werde ich jetzt öfter machen müssen. Danke für das Rezept.
FG Markus
Ein sehr leckeres Brot. Das werde ich jetzt öfter machen müssen. Danke für das Rezept.
FG Markus
Hallo ketex,
ein sehr, sehr leckeres Brot. Ich hab' es jetzt schon mehrfach gemacht und wir mögen es wirklich sehr gern. Bei einem Versuch habe ich beim Hauptteig 1/2 Roggenvollkornmehl verwendet was uns noch besser geschmeckt hat. Und bei einem anderen Versuch habe ich 2 EL Macadamianussöl zugegeben und einige geröstete Macadamianüsse (halbierte Nüsse) vor dem Backen untergemengt - sehr lecker.
Dieses Brot wird es noch häufiger bei uns geben.
Viele Grüße
grassi
ein sehr, sehr leckeres Brot. Ich hab' es jetzt schon mehrfach gemacht und wir mögen es wirklich sehr gern. Bei einem Versuch habe ich beim Hauptteig 1/2 Roggenvollkornmehl verwendet was uns noch besser geschmeckt hat. Und bei einem anderen Versuch habe ich 2 EL Macadamianussöl zugegeben und einige geröstete Macadamianüsse (halbierte Nüsse) vor dem Backen untergemengt - sehr lecker.
Dieses Brot wird es noch häufiger bei uns geben.
Viele Grüße
grassi
Hallo grassi,
das mit den Macadamianüssen muss ich auch ausprobieren. Hört sich gut an.
Ich freue mich immer über so positiven Rückmeldungen. Danke sehr.
LG
Ketex(Gerd
das mit den Macadamianüssen muss ich auch ausprobieren. Hört sich gut an.
Ich freue mich immer über so positiven Rückmeldungen. Danke sehr.
LG
Ketex(Gerd
Hallo,
ich habe heute morgen das Brot gebacken. Vorhin muste ich es unbedingt probieren. Es schmeckt mir sehr gut. Leider ist es etwas breit gelaufen. Das nächste mal werde ich wieder in der Backform backen
LG
Knackebacke
ich habe heute morgen das Brot gebacken. Vorhin muste ich es unbedingt probieren. Es schmeckt mir sehr gut. Leider ist es etwas breit gelaufen. Das nächste mal werde ich wieder in der Backform backen
LG
Knackebacke
Hallo Gerd,
noch ein Rezept hab ich probiert mit tollem Ergebnis. Das Brot schmeckt lecker wies sein soll.
Danke fürs tolle Rezept.
LG Kaya
noch ein Rezept hab ich probiert mit tollem Ergebnis. Das Brot schmeckt lecker wies sein soll.
Danke fürs tolle Rezept.
LG Kaya
Hallo ketex,
ein sehr leckeres Brot und es wurde kein Fladen , trotz anfänglicher Schwierigkeiten beim Wirken.
Vielen Dank fürs Rezept ,Bilder sind unterwegs.
LG Silvia
ein sehr leckeres Brot und es wurde kein Fladen , trotz anfänglicher Schwierigkeiten beim Wirken.
Vielen Dank fürs Rezept ,Bilder sind unterwegs.
LG Silvia
Hallo Ketex
ich habe heute dieses Brot gebacken und bin begeistert.
Leider habe ich eine ziemlich grosse Brotform (1,5 kg). Das Brot könnte etwas höher sein.
Wenn ich die Menge für den Teig erhöhe, muss ich die Menge Sauerteig und Vorteig auch entsprechnd
erhöhen oder reicht der Sauerteig auch für die grössere Menge?
Für eine baldige Antwort wäre ich dankbar.
Gruss
Ruma 68
ich habe heute dieses Brot gebacken und bin begeistert.
Leider habe ich eine ziemlich grosse Brotform (1,5 kg). Das Brot könnte etwas höher sein.
Wenn ich die Menge für den Teig erhöhe, muss ich die Menge Sauerteig und Vorteig auch entsprechnd
erhöhen oder reicht der Sauerteig auch für die grössere Menge?
Für eine baldige Antwort wäre ich dankbar.
Gruss
Ruma 68
Hallo,
auch hier wieder ein ganz tolles Brot von dir. Es hatt einen tollen Geschmack und ist herrlich knusprig gewesen. Auch passt wie immer alles bestens zusammen !!
Hab vielen Dank für das schöne Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch hier wieder ein ganz tolles Brot von dir. Es hatt einen tollen Geschmack und ist herrlich knusprig gewesen. Auch passt wie immer alles bestens zusammen !!
Hab vielen Dank für das schöne Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo Ketex,
ich bin auf Dein Rezept gestoßen und die tollen Bewertungen haben mich verleitet, es zu probieren. Es ist das erstes Mal, daß ich Sauerteigbrot herstellen möchte. Muß ich beim ASG schon Hefe verwenden und was ist 1-stufig geführt?
Meine zweite Frage: In Deinem Rezept steht, man braucht
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Muß ich noch einen Hauptteig herstellen oder soll es heißen:
Hauptteig besteht aus:
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Oder muß ich aus dem letzten Absatz den Hauptteig herstellen und alle 3 Teige zusammenkneten? Viele Fragezeichen.
Entschuldige, daß ich dumm frage, möchte aber nichts falsch machen.
LG
Chantal-Vivien
ich bin auf Dein Rezept gestoßen und die tollen Bewertungen haben mich verleitet, es zu probieren. Es ist das erstes Mal, daß ich Sauerteigbrot herstellen möchte. Muß ich beim ASG schon Hefe verwenden und was ist 1-stufig geführt?
Meine zweite Frage: In Deinem Rezept steht, man braucht
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Muß ich noch einen Hauptteig herstellen oder soll es heißen:
Hauptteig besteht aus:
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Oder muß ich aus dem letzten Absatz den Hauptteig herstellen und alle 3 Teige zusammenkneten? Viele Fragezeichen.
Entschuldige, daß ich dumm frage, möchte aber nichts falsch machen.
LG
Chantal-Vivien
Hallo Ketex
ja auch mir ist das mit den Zutaten nicht klar.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Würde sehr gerne das Brot ausprobieren. Sind diese Zutaten die des Hauptteiges?Wird dazu dann der Sauer- und Vorteig dazugegeben?Wäre für eine Antwort sehr dankbar!!!
LG
Annatonia
ja auch mir ist das mit den Zutaten nicht klar.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Würde sehr gerne das Brot ausprobieren. Sind diese Zutaten die des Hauptteiges?Wird dazu dann der Sauer- und Vorteig dazugegeben?Wäre für eine Antwort sehr dankbar!!!
LG
Annatonia
Hallo Ketex,
nachdem ich das Pderborner Landbrot von dir gebacken habe und es super gelungen ist , möchte ich jetzt das Bauernbrot probieren.
Kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen ? Muß ich dann mit der Flüssigkeit was ändern ?
Grüße
Elfi
nachdem ich das Pderborner Landbrot von dir gebacken habe und es super gelungen ist , möchte ich jetzt das Bauernbrot probieren.
Kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen ? Muß ich dann mit der Flüssigkeit was ändern ?
Grüße
Elfi
Hilfreicher Kommentar:
hallo Elfi,ketex´s account ist mittlerweile auf eigenem wunsch geschlossen, er wird dir also nicht antworten! ich weiß auch nicht warum. aber ich denke ich kann deine frage auch beantworten.
Dinkel ist sehr eng verwandt mit weichweizen und wird heute aufgrund seines geringeren ertrages nicht mehr so häufig angebaut. deswegen ist er auch teurer! im grunde ist dinkelmehl wie weizenmehl einzusetzen, allerdings würde ich es bei dinkelmehl 630, wenn weizenmehl 1050 im rezept verlangt wird, mit etwas weniger wasser versuchen. so 10g weniger sollten es schon tun bei diesem rezept.
persönlich wollte ich grad das rezept bewerten, da bin ich auf deine frage gestoßen.
ich habe ein gärkörbchen für 750g-brote, und musste daher das rezept ein wenig modifizieren:
200g roggenmehl 1150 + 200g wasser + 50g ASG und 150g weizenmehl 1050 + 150g wasser + 3g frische hefe, beides 16 std bei raumtemperatur gehen lassen. am nächsten tag 11g salz und 150g roggenmehl 1150 zugegeben. TA170, ist etwas klebrig, aber mit ein bisschen weizenmehl gut zu wirken. und das ergebnis...
...PERFECKTt!!!
selten (oder noch nie???) so ein leckeres roggenmischbrot gegessen. bild folgt, wenn es angenommen wird ;-)
grüße von Caseroll
Hallo Caseroll,
herzlichen Dank für die Info, werde am Wo.-Ende das Brot ausprobieren,ich bin schon gespannt - wenn es auch so gut schmeckt wie das Paderborner Landbrot.
Grüße Elfi
herzlichen Dank für die Info, werde am Wo.-Ende das Brot ausprobieren,ich bin schon gespannt - wenn es auch so gut schmeckt wie das Paderborner Landbrot.
Grüße Elfi
ketex ist erreichbar über seine eigene Webseite. Findest Du, wenn Du ketex und Hobbybäcker suchst.
LG ~ Sahajo
LG ~ Sahajo
Hallo Gerd,
wie immer sind Deine Brote ein grosser Renner. Schöner, kräftiger Geschmack, schöne Kruste und flaumige Krume. Ich habe grundsätzlich Weizen- und Roggen ST vorrätig. Die sind schon älter und ich habe deshalb auf Hefe verzichtet. Die Gare war aber damit entschieden länger.
Danke fürs Rezept.
LG fenji
wie immer sind Deine Brote ein grosser Renner. Schöner, kräftiger Geschmack, schöne Kruste und flaumige Krume. Ich habe grundsätzlich Weizen- und Roggen ST vorrätig. Die sind schon älter und ich habe deshalb auf Hefe verzichtet. Die Gare war aber damit entschieden länger.
Danke fürs Rezept.
LG fenji
Hallo,
ich hab dieses Brot vor längerer Zeit auch schon mal gebacken und es ist - wie eigentlich alle Brote von ketex - ne Wucht! Ich werde es in Kürze wieder backen. Super krustig - das mögen wir sehr ...
Deshalb fünf Punkte von mir!
LG ~ Sahajo
ich hab dieses Brot vor längerer Zeit auch schon mal gebacken und es ist - wie eigentlich alle Brote von ketex - ne Wucht! Ich werde es in Kürze wieder backen. Super krustig - das mögen wir sehr ...
Deshalb fünf Punkte von mir!
LG ~ Sahajo
Hallo,
hab das Bauernbrot gebacken.
Schmeckt ganz toll und durch den Sauerteig und den langen Vorteig wunderbar saftig und mild.
Hab noch Sonnenblummenkerne und etwas Brotgewürz zugegeben.
Back ich mit Garantie wieder!
LG. johnyboy
hab das Bauernbrot gebacken.
Schmeckt ganz toll und durch den Sauerteig und den langen Vorteig wunderbar saftig und mild.
Hab noch Sonnenblummenkerne und etwas Brotgewürz zugegeben.
Back ich mit Garantie wieder!
LG. johnyboy
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Ich wollte mich nur mal für dieses super leckere Brotrezept bedanken!
Ich backe dieses Brot nun seit etwa 3 Monaten 2mal wöchentlich. Habe meinen ST selbst gezogen und muss sagen, das Brot schmeckt von mal zu mal besser. Es ist einfack das leckerste ST-Brot, das es für mich und meinen Mann gibt.
Falls jemand mit ganz jungem ST arbeitet, nicht aufgeben, er braucht einfach Zeit.
begeisterte Grüße Iris
Hallo,
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken. Es ist mir sehr gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken. Es ist mir sehr gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
Hallo,
ich schon wieder,
dieses Brot ist absolut lecker!!!!
Liebe Grüße
Tina
ich schon wieder,
dieses Brot ist absolut lecker!!!!
Liebe Grüße
Tina
Auch dieses Brot kann man leicht nachbacken und der Erfolg ist garantiert, super, ein herzliches Dankeschön an Gerd!
Katrin
Katrin
Hallo Gerd,
du scheinst ein Genie in der Backstube zu sein.
Ich habe noch nichts von dir ausprobiert, von dem ich sagen könnte, das war ein Satz mit X.
Auch dieses Brot hat 5 Sterne verdient.
Das Rezept war zwar etwas schwierig nachzuvollziehen ( vielleicht auch, weil ich nicht so in der Materie drin bin.... ), dafür aber saulecker im Ergebnis.
Danke fürs Rezept.
Bilder werden hochgeladen.
Liebe Grüße aus dem Nachbardorf
Amboss110
du scheinst ein Genie in der Backstube zu sein.
Ich habe noch nichts von dir ausprobiert, von dem ich sagen könnte, das war ein Satz mit X.
Auch dieses Brot hat 5 Sterne verdient.
Das Rezept war zwar etwas schwierig nachzuvollziehen ( vielleicht auch, weil ich nicht so in der Materie drin bin.... ), dafür aber saulecker im Ergebnis.
Danke fürs Rezept.
Bilder werden hochgeladen.
Liebe Grüße aus dem Nachbardorf
Amboss110
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo,
Ich habe das Brot gestern gebacken,es ist sehr lecker.Habe es in der Brotform
gebacken,da es so weich war und ich angst hatte das es auseinander läuft.
Es schmeckt super gut,werde es öfter backen.
Ich habe das Brot gestern gebacken,es ist sehr lecker.Habe es in der Brotform
gebacken,da es so weich war und ich angst hatte das es auseinander läuft.
Es schmeckt super gut,werde es öfter backen.
Hallo,
habe ebenfalls ein Fladenbrot gebacken aber ein ganz wunderbares :-)! Es hat eine tolle Kruste und ein saftiges Inneres. Und die ersten, noch warmen Scheiben mit Butter und Salz waren einfach köstlich!
HG Assibaby
habe ebenfalls ein Fladenbrot gebacken aber ein ganz wunderbares :-)! Es hat eine tolle Kruste und ein saftiges Inneres. Und die ersten, noch warmen Scheiben mit Butter und Salz waren einfach köstlich!
HG Assibaby
Heute wollte ich das erste Mal dieses Brot aus Sauerteig backen. Jedoch habe ich, so wie auch schon von zwei anderen gepostet, Fragen zu diesem Rezept. Da Knetex hier nicht mehr registriert ist, könnte vielleicht ein erfahrener Brotbäcker diese Frage beantworten?
Am Anfang des Rezeptes steht:
Zitat:
520 g Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt
270 g Roggenmehl, 1150
135 g Weizenmehl, 1050
205 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)
Zubereitung
Sauerteig
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Was der Sauerteig und der Vorteig ist, ist mir schon klar, aber was ist denn nun der Hauptteig,
520 g Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt
270 g Roggenmehl, 1150
135 g Weizenmehl, 1050
205 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)?
Oder doch
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)?
Für eine(-n) Bäcker/-in mag es logisch sein, aber für mich als Neuling noch nicht.
Es wäre nett, wenn mir es jemand erklären könnte.
Vielen Dank schon mal.
Am Anfang des Rezeptes steht:
Zitat:
520 g Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt
270 g Roggenmehl, 1150
135 g Weizenmehl, 1050
205 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)
Zubereitung
Sauerteig
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Was der Sauerteig und der Vorteig ist, ist mir schon klar, aber was ist denn nun der Hauptteig,
520 g Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt
270 g Roggenmehl, 1150
135 g Weizenmehl, 1050
205 g Wasser
13 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)?
Oder doch
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)?
Für eine(-n) Bäcker/-in mag es logisch sein, aber für mich als Neuling noch nicht.
Es wäre nett, wenn mir es jemand erklären könnte.
Vielen Dank schon mal.
Hilfreicher Kommentar:
N'Abend raidacook,der Hauptteig besteht aus dem Vorteig, dem Sauerteig und den von dir nach dem "Oder doch" angegebenen Zutaten. Der erste Zutatenblock ganz am Anfang sind die Gesamtzutaten für das komplette Brot.
Ansonsten schau doch mal in dem Blog von Ketex vorbei wehwehweh.ketex.de,
da findest du das Rezept unter dem Namen "Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig".
Viel Spass beim Nachbacken, ich will es morgen auch backen und bastel mal schnell den Sauerteig und den Vorteig zusammen.
LG thoFri
Vielen Dank für die Erklärung.
Inzwischen habe ich es zufällig auch genau so gemacht, wie Du es beschrieben hast.
Inzwischen habe ich es zufällig auch genau so gemacht, wie Du es beschrieben hast.
Hilfreicher Kommentar:
Hi!Da mein Sauerteig schon fertig war in 3-stufen-Führung, habe ich es mir erleichtert.
500g ST abgewogen, dazu dann Salz, in meinem Fall von Leinsaat + Kleie, 270g R1150, 135g W1050, etwas Hefe nur bei Bedarf (braucht ich nicht, ST sehr triebfähig). Teig geknetet, 1 Stunde Ruhezeit gegönnt, dann Stretch & Fold mit geringfügiger Mehlzugabe, ab in den Gärkorb und da dann etwa auch für 60-70 Minuten belassen.
Herausgekommen ist ein tolles Brot! Wg. des Wassers sollte man sich sowieso niemals an die Rezeptangaben halten, sondern ab und zu geben beim kneten - man fühlt das, ob ein Teig noch Wasser benötigt oder nicht. Ich habe nur 100ml Wasser gebraucht - das ist immer in Abhängigkeit der Konsistenz des ST zu sehen. Vermutlich hätte auch ich die volle Wassermenge zufügen müssen, hätte ich die Führung von Ketex beachtet.
Wünsche Dir viel Spaß beim nachbacken, auch wenn diese Antwort nun verspätet für Dich kommt - aber man kann das ja auch jetzt noch ausprobieren!
LG von der Gartenliebe
..sorry, hatte übersehen, dass da schon ein Feedback war - naja, egal, doppelt gemoppelt hält bekanntlich ja besser,,)) Smile.
LG
LG
Hallo,
habe das Rezept auch mal ausprobiert. Allerdings habe ich mich von der Konsistenz her nicht grtraut das Brot zu wirken. Der Teig war mir zu flüssig. In der Form ist es aber gut geworden.
Bild habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
habe das Rezept auch mal ausprobiert. Allerdings habe ich mich von der Konsistenz her nicht grtraut das Brot zu wirken. Der Teig war mir zu flüssig. In der Form ist es aber gut geworden.
Bild habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
Hi!
Ein schönes Rezeptchen - war bei Ketex auch so zu erwarten! - mit leckerem Resultat. Unbedingt nachbacken und schlemmen. ..lauwarm mit Butter - hmmm!!
LG von der Gartenliebe
Ein schönes Rezeptchen - war bei Ketex auch so zu erwarten! - mit leckerem Resultat. Unbedingt nachbacken und schlemmen. ..lauwarm mit Butter - hmmm!!
LG von der Gartenliebe
Hallo,
das Rezept ist perfekt. Der Brotteig ist leicht zu wirken und es ist super in die Höhe gegangen. Das Brot hat eine wunderbare dunkle Farbe und schmeckt wirklich toll. Danke fürs Rezept.
Grüße
Goerti
das Rezept ist perfekt. Der Brotteig ist leicht zu wirken und es ist super in die Höhe gegangen. Das Brot hat eine wunderbare dunkle Farbe und schmeckt wirklich toll. Danke fürs Rezept.
Grüße
Goerti
Hallo,
das ist ein ganz tolles Roggenmischbrot und das ohne viel "Schnickschnack"! und anhand der Rezeptanleitung habe ich ein sehr leckeres Brot zustande gebracht.
Brot "pur" kann so lecker sein - besondere Gewürze müssen hier überhaupt nicht sein.
LG, Angelika
das ist ein ganz tolles Roggenmischbrot und das ohne viel "Schnickschnack"! und anhand der Rezeptanleitung habe ich ein sehr leckeres Brot zustande gebracht.
Brot "pur" kann so lecker sein - besondere Gewürze müssen hier überhaupt nicht sein.
LG, Angelika
Hallo,
sehr lecker und einfach in der Zubereitung. Hab`s schon mehrmals gebacken und inzwischen zählt es zu den Lieblingsbroten.
Ab und an gebe ich 1 TL Kümmel zu.
LG
Margret
sehr lecker und einfach in der Zubereitung. Hab`s schon mehrmals gebacken und inzwischen zählt es zu den Lieblingsbroten.
Ab und an gebe ich 1 TL Kümmel zu.
LG
Margret
Hallo Ketex, vielleicht liest du ja noch mit - vielen Dank für das Rezept !
Hab mich genau an die Anleitung gehalten (nur beim Mehl gedreht und 270g Weizen 1050, 135g Roggen 1150 genommen) und ein wunderbares Brot bekommen.
In der Tat war der Teig sehr weich und erforderte etwas Mühe beim Wirken eines Laibes, aber mit einer netten Portion Mehl und einer Teigkarte hat es anstandslos geklappt.
Rezept wird gespeichert ;0)
LG Lavendula_
Hab mich genau an die Anleitung gehalten (nur beim Mehl gedreht und 270g Weizen 1050, 135g Roggen 1150 genommen) und ein wunderbares Brot bekommen.
In der Tat war der Teig sehr weich und erforderte etwas Mühe beim Wirken eines Laibes, aber mit einer netten Portion Mehl und einer Teigkarte hat es anstandslos geklappt.
Rezept wird gespeichert ;0)
LG Lavendula_
Hallo,
ein sehr leckeres Brot. Hab nur anstatt Wasser Bier verwendet.
Ciao
Fiammi
ein sehr leckeres Brot. Hab nur anstatt Wasser Bier verwendet.
Ciao
Fiammi
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LadyMiriam
15.12.2008 06:30 Uhr