Henglein
Rama Cremefine
| Bauernbrot von Ketex
schöne Kruste und sehr aromatisch
)
| 520 g | Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt |
| 270 g | Roggenmehl, 1150 |
| 135 g | Weizenmehl, 1050 |
| 205 g | Wasser |
| 13 g | Salz |
| 10 g | Hefe, (wer mag) |
Zubereitung
Sauerteig
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.
Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.
Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren und auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben und 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.
Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen und mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.
Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.
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Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 15.12.2008 09:48
Biggi90 
sagt:
sagt: 15.12.2008 08:48
Hallo ketex,
habe gestern das Brot gebacken und bin begeistert, danke für das Rezept
GLG
Birgit
habe gestern das Brot gebacken und bin begeistert, danke für das Rezept
GLG
Birgit
ketex
sagt:
sagt: 15.12.2008 09:50
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 18.12.2008 15:49
Hallo Gerd,
Das Brot hat eine herrlich rösche Kruste!
Danke für das gelingsichere und leckere Rezept.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Das Brot hat eine herrlich rösche Kruste!
Danke für das gelingsichere und leckere Rezept.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Hacki10 
sagt:
sagt: 29.12.2008 23:22
Hallo ketex,
was ist denn bei der Sauerteigzubereitung ASG?
LG
Willi
was ist denn bei der Sauerteigzubereitung ASG?
LG
Willi
ketex
sagt:
sagt: 30.12.2008 08:00
Hallo Willi,
ASG nennt man das Anstellgut, das man in einem Marmeladenglas im Kühlschrank lagert..
Wenn man also einen Sauerteig herstellen will, nimmt man einen Teil dieses ASG und mischt man .es mit Mehl und Wasser (Verhältnis 1:1).
Wenn Du mehr wissen willst, schicke mir eine PN.
LG
Gerd
ASG nennt man das Anstellgut, das man in einem Marmeladenglas im Kühlschrank lagert..
Wenn man also einen Sauerteig herstellen will, nimmt man einen Teil dieses ASG und mischt man .es mit Mehl und Wasser (Verhältnis 1:1).
Wenn Du mehr wissen willst, schicke mir eine PN.
LG
Gerd
01.01.2009 16:54
...morgen wird der ST angesetzt
und am Samstag gebacken.
Bin richtig gespannt auf das Ergebnis...
HBG
eibauer
und am Samstag gebacken.
Bin richtig gespannt auf das Ergebnis...
HBG
eibauer
ketex
sagt:
sagt: 01.01.2009 17:17
03.01.2009 16:56
Ein wirklich tolles Rezept...Super Geschmack...Knackige Kruste
Konnte nicht lange warten und mußte mir gleich
eine Butterschnitte machen.
Mein Frauchen hat das Brot gleich zum Stammbrot für Ihren
Geburtstag ausgewählt.
Habe mich diesmal auch an die Beschreibung gehalten,
die ich auch nicht verändern werde.
HBG
eibauer
Konnte nicht lange warten und mußte mir gleich
eine Butterschnitte machen.
Mein Frauchen hat das Brot gleich zum Stammbrot für Ihren
Geburtstag ausgewählt.
Habe mich diesmal auch an die Beschreibung gehalten,
die ich auch nicht verändern werde.
HBG
eibauer
ketex
sagt:
sagt: 04.01.2009 09:42
03.02.2009 20:30
Hallo,
habe gestern das Brot gebacken und bin vom Geschmack begeistert.
Ich habe noch 100 g Sonnenblumenkerne dazu gegeben. Leider ist das Brot etwas flach geworden, kann es an den Körnern gelegen haben?
Wird demnächst noch nach Originalrezept gebacken.
LG
Elly
habe gestern das Brot gebacken und bin vom Geschmack begeistert.
Ich habe noch 100 g Sonnenblumenkerne dazu gegeben. Leider ist das Brot etwas flach geworden, kann es an den Körnern gelegen haben?
Wird demnächst noch nach Originalrezept gebacken.
LG
Elly
ketex
sagt:
sagt: 04.02.2009 08:55
momo39 
sagt:
sagt: 12.02.2009 20:08
Hallöchen,
Also ich kapier das mit dem Anstellgut nicht, tut mir leid. Muss allerdings dazusagen, dass ich ein Sauerteigneuling bin, also eher unerfahren.
Hefebrot hab ich schon öfter gebacken, aber wie stellt man das mit dem ASG an?
Kann mir das jemand erklären?
Oder muss man dazu geübt sein?
Andrea
Also ich kapier das mit dem Anstellgut nicht, tut mir leid. Muss allerdings dazusagen, dass ich ein Sauerteigneuling bin, also eher unerfahren.
Hefebrot hab ich schon öfter gebacken, aber wie stellt man das mit dem ASG an?
Kann mir das jemand erklären?
Oder muss man dazu geübt sein?
Andrea
ketex
sagt:
sagt: 12.02.2009 21:13
09.03.2009 08:02
Hi,
hab das Brot gestern gebacken und heute Morgen probiert---->lecker,lecker!!!
Danke für das tolle Rezept!
LG Andrea
hab das Brot gestern gebacken und heute Morgen probiert---->lecker,lecker!!!
Danke für das tolle Rezept!
LG Andrea
ketex
sagt:
sagt: 09.03.2009 15:22
schokoaffe
sagt:
sagt: 17.03.2009 14:17
Habe grade das Brot ausprobiert, jetzt läuft die Garzeit. Mein Teig ist aber so hart, dass ich ihn kaum kneten konnte. Ich rechne schon mit einem steinharten Brot. Auch der Sauerteig ist gar nicht hochgegangen.
Kann mir jemand sagen ,was ich falsch gemacht habe? Das ist mein erstes Sauerteigbrot.
Kann mir jemand sagen ,was ich falsch gemacht habe? Das ist mein erstes Sauerteigbrot.
ketex
sagt:
sagt: 17.03.2009 15:56
schokoaffe
sagt:
sagt: 17.03.2009 16:44
schokoaffe
sagt:
sagt: 18.03.2009 09:34
ketex
sagt:
sagt: 18.03.2009 09:52
KäferSandra 
sagt:
sagt: 29.03.2009 12:45
Perfekte 5***** von mir
LG Sandra
LG Sandra
ketex
sagt:
sagt: 29.03.2009 14:37
Neu_Lollo
sagt:
sagt: 18.04.2009 18:07
Hallo,
dies wurde mein 2. ST-Brot. Der Geschmack ist gut, die Optik eigentlich auch. Es wurde aber leider ein Fladen. Das mit dem "Wirken" krieg ich nicht hin. Mein Teig ist eine ziemlich feuchte Masse. Wenn ich da Hand anlege, bleibt die Hand drinnen. Ich forme es also nur außenrum so ein bisschen rund. M.E. kann ich diese Masse nicht wirken (ich hab im Brotforum mehrfach gelesen wie das gehen sollte). Ist der Teig immer so klebrig- feucht oder mache ich was falsch?
Gruß Lollo
dies wurde mein 2. ST-Brot. Der Geschmack ist gut, die Optik eigentlich auch. Es wurde aber leider ein Fladen. Das mit dem "Wirken" krieg ich nicht hin. Mein Teig ist eine ziemlich feuchte Masse. Wenn ich da Hand anlege, bleibt die Hand drinnen. Ich forme es also nur außenrum so ein bisschen rund. M.E. kann ich diese Masse nicht wirken (ich hab im Brotforum mehrfach gelesen wie das gehen sollte). Ist der Teig immer so klebrig- feucht oder mache ich was falsch?
Gruß Lollo
ketex
sagt:
sagt: 18.04.2009 18:20
Neu_Lollo
sagt:
sagt: 18.04.2009 23:08
29.04.2009 11:38
Ich habe dieses Brot in dieser Woche zweimal gebacken. Nachdem ich beim 2. Mal auch alles wie im Rezept beschrieben, gemacht habe, ist es auch optisch super geworden. Und der Geschmack ist wie bei allen Deiner Brote einfach Spitze!Danke für das tolle Rezept!
LG blacky278
LG blacky278
ketex
sagt:
sagt: 29.04.2009 13:20
01.05.2009 11:14
Hallöle und Servus.
Ein sehr leckeres Brot. Das werde ich jetzt öfter machen müssen. Danke für das Rezept.
FG Markus
Ein sehr leckeres Brot. Das werde ich jetzt öfter machen müssen. Danke für das Rezept.
FG Markus
ketex
sagt:
sagt: 01.05.2009 11:24
06.05.2009 20:36
Hallo ketex,
ein sehr, sehr leckeres Brot. Ich hab' es jetzt schon mehrfach gemacht und wir mögen es wirklich sehr gern. Bei einem Versuch habe ich beim Hauptteig 1/2 Roggenvollkornmehl verwendet was uns noch besser geschmeckt hat. Und bei einem anderen Versuch habe ich 2 EL Macadamianussöl zugegeben und einige geröstete Macadamianüsse (halbierte Nüsse) vor dem Backen untergemengt - sehr lecker.
Dieses Brot wird es noch häufiger bei uns geben.
Viele Grüße
grassi
ein sehr, sehr leckeres Brot. Ich hab' es jetzt schon mehrfach gemacht und wir mögen es wirklich sehr gern. Bei einem Versuch habe ich beim Hauptteig 1/2 Roggenvollkornmehl verwendet was uns noch besser geschmeckt hat. Und bei einem anderen Versuch habe ich 2 EL Macadamianussöl zugegeben und einige geröstete Macadamianüsse (halbierte Nüsse) vor dem Backen untergemengt - sehr lecker.
Dieses Brot wird es noch häufiger bei uns geben.
Viele Grüße
grassi
ketex
sagt:
sagt: 06.05.2009 20:50
knackebacke 
sagt:
sagt: 15.05.2009 16:23
Hallo,
ich habe heute morgen das Brot gebacken. Vorhin muste ich es unbedingt probieren. Es schmeckt mir sehr gut. Leider ist es etwas breit gelaufen. Das nächste mal werde ich wieder in der Backform backen
LG
Knackebacke
ich habe heute morgen das Brot gebacken. Vorhin muste ich es unbedingt probieren. Es schmeckt mir sehr gut. Leider ist es etwas breit gelaufen. Das nächste mal werde ich wieder in der Backform backen
LG
Knackebacke
kaya1307 
sagt:
sagt: 19.05.2009 10:16
Hallo Gerd,
noch ein Rezept hab ich probiert mit tollem Ergebnis. Das Brot schmeckt lecker wies sein soll.
Danke fürs tolle Rezept.
LG Kaya
noch ein Rezept hab ich probiert mit tollem Ergebnis. Das Brot schmeckt lecker wies sein soll.
Danke fürs tolle Rezept.
LG Kaya
21.05.2009 22:16
Hallo ketex,
ein sehr leckeres Brot und es wurde kein Fladen , trotz anfänglicher Schwierigkeiten beim Wirken.
Vielen Dank fürs Rezept ,Bilder sind unterwegs.
LG Silvia
ein sehr leckeres Brot und es wurde kein Fladen , trotz anfänglicher Schwierigkeiten beim Wirken.
Vielen Dank fürs Rezept ,Bilder sind unterwegs.
LG Silvia
ruma68
sagt:
sagt: 20.10.2009 16:56
Hallo Ketex
ich habe heute dieses Brot gebacken und bin begeistert.
Leider habe ich eine ziemlich grosse Brotform (1,5 kg). Das Brot könnte etwas höher sein.
Wenn ich die Menge für den Teig erhöhe, muss ich die Menge Sauerteig und Vorteig auch entsprechnd
erhöhen oder reicht der Sauerteig auch für die grössere Menge?
Für eine baldige Antwort wäre ich dankbar.
Gruss
Ruma 68
ich habe heute dieses Brot gebacken und bin begeistert.
Leider habe ich eine ziemlich grosse Brotform (1,5 kg). Das Brot könnte etwas höher sein.
Wenn ich die Menge für den Teig erhöhe, muss ich die Menge Sauerteig und Vorteig auch entsprechnd
erhöhen oder reicht der Sauerteig auch für die grössere Menge?
Für eine baldige Antwort wäre ich dankbar.
Gruss
Ruma 68
21.10.2009 22:49
Hallo,
auch hier wieder ein ganz tolles Brot von dir. Es hatt einen tollen Geschmack und ist herrlich knusprig gewesen. Auch passt wie immer alles bestens zusammen !!
Hab vielen Dank für das schöne Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch hier wieder ein ganz tolles Brot von dir. Es hatt einen tollen Geschmack und ist herrlich knusprig gewesen. Auch passt wie immer alles bestens zusammen !!
Hab vielen Dank für das schöne Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Chantal-Vivien
sagt:
sagt: 26.10.2009 09:03
Hallo Ketex,
ich bin auf Dein Rezept gestoßen und die tollen Bewertungen haben mich verleitet, es zu probieren. Es ist das erstes Mal, daß ich Sauerteigbrot herstellen möchte. Muß ich beim ASG schon Hefe verwenden und was ist 1-stufig geführt?
Meine zweite Frage: In Deinem Rezept steht, man braucht
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Muß ich noch einen Hauptteig herstellen oder soll es heißen:
Hauptteig besteht aus:
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Oder muß ich aus dem letzten Absatz den Hauptteig herstellen und alle 3 Teige zusammenkneten? Viele Fragezeichen.
Entschuldige, daß ich dumm frage, möchte aber nichts falsch machen.
LG
Chantal-Vivien
ich bin auf Dein Rezept gestoßen und die tollen Bewertungen haben mich verleitet, es zu probieren. Es ist das erstes Mal, daß ich Sauerteigbrot herstellen möchte. Muß ich beim ASG schon Hefe verwenden und was ist 1-stufig geführt?
Meine zweite Frage: In Deinem Rezept steht, man braucht
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Muß ich noch einen Hauptteig herstellen oder soll es heißen:
Hauptteig besteht aus:
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Oder muß ich aus dem letzten Absatz den Hauptteig herstellen und alle 3 Teige zusammenkneten? Viele Fragezeichen.
Entschuldige, daß ich dumm frage, möchte aber nichts falsch machen.
LG
Chantal-Vivien
poppy47
sagt:
sagt: 13.12.2009 15:57
Hallo Ketex
ja auch mir ist das mit den Zutaten nicht klar.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Würde sehr gerne das Brot ausprobieren. Sind diese Zutaten die des Hauptteiges?Wird dazu dann der Sauer- und Vorteig dazugegeben?Wäre für eine Antwort sehr dankbar!!!
LG
Annatonia
ja auch mir ist das mit den Zutaten nicht klar.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Würde sehr gerne das Brot ausprobieren. Sind diese Zutaten die des Hauptteiges?Wird dazu dann der Sauer- und Vorteig dazugegeben?Wäre für eine Antwort sehr dankbar!!!
LG
Annatonia
elfi23
sagt:
sagt: 07.01.2010 11:35
Hallo Ketex,
nachdem ich das Pderborner Landbrot von dir gebacken habe und es super gelungen ist , möchte ich jetzt das Bauernbrot probieren.
Kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen ? Muß ich dann mit der Flüssigkeit was ändern ?
Grüße
Elfi
nachdem ich das Pderborner Landbrot von dir gebacken habe und es super gelungen ist , möchte ich jetzt das Bauernbrot probieren.
Kann ich statt Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen ? Muß ich dann mit der Flüssigkeit was ändern ?
Grüße
Elfi
Caseroll
sagt:
sagt: 21.01.2010 02:28
Hilfreiche Antwort:
hallo Elfi,
ketex´s account ist mittlerweile auf eigenem wunsch geschlossen, er wird dir also nicht antworten! ich weiß auch nicht warum. aber ich denke ich kann deine frage auch beantworten.
Dinkel ist sehr eng verwandt mit weichweizen und wird heute aufgrund seines geringeren ertrages nicht mehr so häufig angebaut. deswegen ist er auch teurer! im grunde ist dinkelmehl wie weizenmehl einzusetzen, allerdings würde ich es bei dinkelmehl 630, wenn weizenmehl 1050 im rezept verlangt wird, mit etwas weniger wasser versuchen. so 10g weniger sollten es schon tun bei diesem rezept.
persönlich wollte ich grad das rezept bewerten, da bin ich auf deine frage gestoßen.
ich habe ein gärkörbchen für 750g-brote, und musste daher das rezept ein wenig modifizieren:
200g roggenmehl 1150 + 200g wasser + 50g ASG und 150g weizenmehl 1050 + 150g wasser + 3g frische hefe, beides 16 std bei raumtemperatur gehen lassen. am nächsten tag 11g salz und 150g roggenmehl 1150 zugegeben. TA170, ist etwas klebrig, aber mit ein bisschen weizenmehl gut zu wirken. und das ergebnis...
...PERFECKTt!!!
selten (oder noch nie???) so ein leckeres roggenmischbrot gegessen. bild folgt, wenn es angenommen wird ;-)
grüße von Caseroll
ketex´s account ist mittlerweile auf eigenem wunsch geschlossen, er wird dir also nicht antworten! ich weiß auch nicht warum. aber ich denke ich kann deine frage auch beantworten.
Dinkel ist sehr eng verwandt mit weichweizen und wird heute aufgrund seines geringeren ertrages nicht mehr so häufig angebaut. deswegen ist er auch teurer! im grunde ist dinkelmehl wie weizenmehl einzusetzen, allerdings würde ich es bei dinkelmehl 630, wenn weizenmehl 1050 im rezept verlangt wird, mit etwas weniger wasser versuchen. so 10g weniger sollten es schon tun bei diesem rezept.
persönlich wollte ich grad das rezept bewerten, da bin ich auf deine frage gestoßen.
ich habe ein gärkörbchen für 750g-brote, und musste daher das rezept ein wenig modifizieren:
200g roggenmehl 1150 + 200g wasser + 50g ASG und 150g weizenmehl 1050 + 150g wasser + 3g frische hefe, beides 16 std bei raumtemperatur gehen lassen. am nächsten tag 11g salz und 150g roggenmehl 1150 zugegeben. TA170, ist etwas klebrig, aber mit ein bisschen weizenmehl gut zu wirken. und das ergebnis...
...PERFECKTt!!!
selten (oder noch nie???) so ein leckeres roggenmischbrot gegessen. bild folgt, wenn es angenommen wird ;-)
grüße von Caseroll
elfi23
sagt:
sagt: 21.01.2010 13:11
Sahajo
sagt:
sagt: 11.02.2010 19:04
02.02.2010 15:06
Hallo Gerd,
wie immer sind Deine Brote ein grosser Renner. Schöner, kräftiger Geschmack, schöne Kruste und flaumige Krume. Ich habe grundsätzlich Weizen- und Roggen ST vorrätig. Die sind schon älter und ich habe deshalb auf Hefe verzichtet. Die Gare war aber damit entschieden länger.
Danke fürs Rezept.
LG fenji
wie immer sind Deine Brote ein grosser Renner. Schöner, kräftiger Geschmack, schöne Kruste und flaumige Krume. Ich habe grundsätzlich Weizen- und Roggen ST vorrätig. Die sind schon älter und ich habe deshalb auf Hefe verzichtet. Die Gare war aber damit entschieden länger.
Danke fürs Rezept.
LG fenji
Sahajo
sagt:
sagt: 11.02.2010 19:07
Hallo,
ich hab dieses Brot vor längerer Zeit auch schon mal gebacken und es ist - wie eigentlich alle Brote von ketex - ne Wucht! Ich werde es in Kürze wieder backen. Super krustig - das mögen wir sehr ...
Deshalb fünf Punkte von mir!
LG ~ Sahajo
ich hab dieses Brot vor längerer Zeit auch schon mal gebacken und es ist - wie eigentlich alle Brote von ketex - ne Wucht! Ich werde es in Kürze wieder backen. Super krustig - das mögen wir sehr ...
Deshalb fünf Punkte von mir!
LG ~ Sahajo
johnyboy
sagt:
sagt: 14.04.2010 20:45
Hallo,
hab das Bauernbrot gebacken.
Schmeckt ganz toll und durch den Sauerteig und den langen Vorteig wunderbar saftig und mild.
Hab noch Sonnenblummenkerne und etwas Brotgewürz zugegeben.
Back ich mit Garantie wieder!
LG. johnyboy
hab das Bauernbrot gebacken.
Schmeckt ganz toll und durch den Sauerteig und den langen Vorteig wunderbar saftig und mild.
Hab noch Sonnenblummenkerne und etwas Brotgewürz zugegeben.
Back ich mit Garantie wieder!
LG. johnyboy
kekerb
sagt:
sagt: 10.05.2010 10:12
Hallo!
Ich wollte mich nur mal für dieses super leckere Brotrezept bedanken!
Ich backe dieses Brot nun seit etwa 3 Monaten 2mal wöchentlich. Habe meinen ST selbst gezogen und muss sagen, das Brot schmeckt von mal zu mal besser. Es ist einfack das leckerste ST-Brot, das es für mich und meinen Mann gibt.
Falls jemand mit ganz jungem ST arbeitet, nicht aufgeben, er braucht einfach Zeit.
begeisterte Grüße Iris
Ich wollte mich nur mal für dieses super leckere Brotrezept bedanken!
Ich backe dieses Brot nun seit etwa 3 Monaten 2mal wöchentlich. Habe meinen ST selbst gezogen und muss sagen, das Brot schmeckt von mal zu mal besser. Es ist einfack das leckerste ST-Brot, das es für mich und meinen Mann gibt.
Falls jemand mit ganz jungem ST arbeitet, nicht aufgeben, er braucht einfach Zeit.
begeisterte Grüße Iris
01.06.2010 15:18
Hallo,
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken. Es ist mir sehr gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken. Es ist mir sehr gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
06.08.2010 18:34
Hallo,
ich schon wieder,
dieses Brot ist absolut lecker!!!!
Liebe Grüße
Tina
ich schon wieder,
dieses Brot ist absolut lecker!!!!
Liebe Grüße
Tina
Katrin2901
sagt:
sagt: 08.11.2010 13:55
Auch dieses Brot kann man leicht nachbacken und der Erfolg ist garantiert, super, ein herzliches Dankeschön an Gerd!
Katrin
Katrin
26.11.2010 17:15
Hallo Gerd,
du scheinst ein Genie in der Backstube zu sein.
Ich habe noch nichts von dir ausprobiert, von dem ich sagen könnte, das war ein Satz mit X.
Auch dieses Brot hat 5 Sterne verdient.
Das Rezept war zwar etwas schwierig nachzuvollziehen ( vielleicht auch, weil ich nicht so in der Materie drin bin.... ), dafür aber saulecker im Ergebnis.
Danke fürs Rezept.
Bilder werden hochgeladen.
Liebe Grüße aus dem Nachbardorf
Amboss110
du scheinst ein Genie in der Backstube zu sein.
Ich habe noch nichts von dir ausprobiert, von dem ich sagen könnte, das war ein Satz mit X.
Auch dieses Brot hat 5 Sterne verdient.
Das Rezept war zwar etwas schwierig nachzuvollziehen ( vielleicht auch, weil ich nicht so in der Materie drin bin.... ), dafür aber saulecker im Ergebnis.
Danke fürs Rezept.
Bilder werden hochgeladen.
Liebe Grüße aus dem Nachbardorf
Amboss110
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Die neusten Kommentare:
04.03.2011 22:20
danke für das tolle rezept,
hab s gestern gebacken und heut schon wieder neuen teig angesetzt.
einmalig lecker.
lg gudrun
hab s gestern gebacken und heut schon wieder neuen teig angesetzt.
einmalig lecker.
lg gudrun
09.03.2011 23:30
Hallo,
ein total leckeres Brot, einfach nur mit Butter, hmmmm. Danke für's Rezept.***** Sterne !!
LG Heddu
ein total leckeres Brot, einfach nur mit Butter, hmmmm. Danke für's Rezept.***** Sterne !!
LG Heddu
21.05.2011 22:19
hallo,
suuuperbrot und sehr lecker.
hab ich schon oft gebacken,
danke für s rezept....
lg gugu
suuuperbrot und sehr lecker.
hab ich schon oft gebacken,
danke für s rezept....
lg gugu
09.07.2011 07:57
Hallo,
eines unserer derzeitigen Lieblingsbrote, das ich sehr oft backe. Es ist aromatisch mit einer sehr leckeren Krume und einer schön röschen Kruste.
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
eines unserer derzeitigen Lieblingsbrote, das ich sehr oft backe. Es ist aromatisch mit einer sehr leckeren Krume und einer schön röschen Kruste.
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
20.08.2011 18:33
Hallo,
das Brot ist SPITZE.
Dankeschön für das Rezept
Liebe Grüße kwr57
das Brot ist SPITZE.
Dankeschön für das Rezept
Liebe Grüße kwr57
Naffi-Naff
sagt:
sagt: 13.09.2011 10:45
Hallo zusammen,
bei dem REzept ist mir soweit alles klar....bis auf die 30 - 35 Grad, bei denen das Brot gehen soll. Wie bekomme ich diese Temperatur zustande?? Bei meinem BAckofen ist die kleinste zu wählende Temperatur 50 Grad. Wie macht ihr das??
Gruß
Naffi
bei dem REzept ist mir soweit alles klar....bis auf die 30 - 35 Grad, bei denen das Brot gehen soll. Wie bekomme ich diese Temperatur zustande?? Bei meinem BAckofen ist die kleinste zu wählende Temperatur 50 Grad. Wie macht ihr das??
Gruß
Naffi
libellulia
sagt:
sagt: 16.11.2011 00:46
Im Winter stelle ich die Schüsseln mit dem Teig in die Nähe des Holzofens. Mit einem Aussenthermometer überprüfe ich, ob die Temperatur stimmt, oder die Schüssel höher oder tiefer stehen muss. Ein halber Meter Höhenunterschied kann bis zu 10° ausmachen. Auch ohne Holzofen kann es in einem geheizten Raum direkt unter der Decke schon recht warm sein. Brauchst nur einen Flaschenzug um die Schüssel da oben zu befestigen. ;)
Im Sommer geht das mit dem Holzofen natürlich nicht so gut. Hier in Chefkoch hab ich mal einen Kommentar von einem Benutzer gefunden, der/die einen Küchenunterschrank direkt an der Heizung stehen hatte, und die Temperatur im Inneren quasi über den Drehregler der Heizung reguliert, ebenfalls mit einem Thermometer zur Kontrolle.
Was ich auch noch als Tip gefunden habe: im Backofen einfach das Licht anschalten. Oder nur ganz kurz auf 50° aufheizen und dann nur das Licht anlassen. Das gibt auch eine kuschlige Temperatur, könnte in dem niedrigen Bereich auch noch ohne spezielles Backofenthermometer gemessen werden, wenn es genau sein soll.
Allerdings ist an der letzten Methode die Tatsache problematisch, dass zu Ende der Gare der Backofen eigentlich schon auf Brotbacktemperatur hochgeheizt werden muss. Daher liebäugle ich für meine Sommerbrote mit der "Schrank-vor-Heizung"-Technik. Vielleicht fällt mir aber bis dahin auch noch was klimaschonenderes ein. ;)
Im Sommer geht das mit dem Holzofen natürlich nicht so gut. Hier in Chefkoch hab ich mal einen Kommentar von einem Benutzer gefunden, der/die einen Küchenunterschrank direkt an der Heizung stehen hatte, und die Temperatur im Inneren quasi über den Drehregler der Heizung reguliert, ebenfalls mit einem Thermometer zur Kontrolle.
Was ich auch noch als Tip gefunden habe: im Backofen einfach das Licht anschalten. Oder nur ganz kurz auf 50° aufheizen und dann nur das Licht anlassen. Das gibt auch eine kuschlige Temperatur, könnte in dem niedrigen Bereich auch noch ohne spezielles Backofenthermometer gemessen werden, wenn es genau sein soll.
Allerdings ist an der letzten Methode die Tatsache problematisch, dass zu Ende der Gare der Backofen eigentlich schon auf Brotbacktemperatur hochgeheizt werden muss. Daher liebäugle ich für meine Sommerbrote mit der "Schrank-vor-Heizung"-Technik. Vielleicht fällt mir aber bis dahin auch noch was klimaschonenderes ein. ;)
libellulia
sagt:
sagt: 16.11.2011 01:10
Hilfreicher Kommentar:
Diesem Rezept kann ich mit gutem Gewissen 5 Sterne geben. :)
Ich hab es mehrmals gebacken, immer mit Dinkel- statt Weizenmehl, auch mal mit Dinkel Type 630 statt 1050, klappt genauso, wird nur weniger kräftig im Geschmack. Dabei ist nichts breitgelaufen, allerdings brauche ich zum Kneten reichlich Mehl weil der Teig schon recht klebrig ist und ich vorher nur Brote mit viel geringerem Roggenanteil verfertigt habe. Als Lernhilfe für das Rundwirken kann ich das YouTube-Videos von Ketex wärmstens empfehlen. Er zeigt den Vorgang mit der gewissen Portion Gelassenheit, sodass man auch sieht, was da passiert (im Gegensatz zu vielen Videos von Back-Profis, wo das alles sehr schnell geht). Also nochmal - super Rezept, mein Standardrezept derzeit!
Ich hab es mehrmals gebacken, immer mit Dinkel- statt Weizenmehl, auch mal mit Dinkel Type 630 statt 1050, klappt genauso, wird nur weniger kräftig im Geschmack. Dabei ist nichts breitgelaufen, allerdings brauche ich zum Kneten reichlich Mehl weil der Teig schon recht klebrig ist und ich vorher nur Brote mit viel geringerem Roggenanteil verfertigt habe. Als Lernhilfe für das Rundwirken kann ich das YouTube-Videos von Ketex wärmstens empfehlen. Er zeigt den Vorgang mit der gewissen Portion Gelassenheit, sodass man auch sieht, was da passiert (im Gegensatz zu vielen Videos von Back-Profis, wo das alles sehr schnell geht). Also nochmal - super Rezept, mein Standardrezept derzeit!
17.12.2011 15:17
Ich habe das Brot heute gebacken und es ist oberhammer lecker geworden.
Libellulia kann ich nur zustimmen, zum Rundwirken habe ich irre viel Mehl gebraucht, ich dachte schon, es liegt dran, dass ich den Teig mit dem Thermomix 5 min. geknetet habe. Etwa nach 2 min. Kneten hatte der Teig noch eine gute Spannung, danach wurde er dann glitschig. Evtl. werde ich das nächste Mal kürzer kneten lassen, mal sehen, ob dann das Wirken auch besser geht.
Die 30° Geh-Temperatur hab ich wie weiter oben schon beschrieben annähernd erzeugt, in dem ich meinen Ofen auf 50° vorgeheizt habe, dann die Temperatur ausgeschalten habe und nur das Licht angelassen hab. Hat gut gereicht zum Gehen.
Da ich die 10g Hefe nicht zugegeben hatte, ist das Brot nicht ganz so gross aufgegangen, aber das macht nix. Beim nächsten Mal gebe ich die 10g mal zu.
Libellulia kann ich nur zustimmen, zum Rundwirken habe ich irre viel Mehl gebraucht, ich dachte schon, es liegt dran, dass ich den Teig mit dem Thermomix 5 min. geknetet habe. Etwa nach 2 min. Kneten hatte der Teig noch eine gute Spannung, danach wurde er dann glitschig. Evtl. werde ich das nächste Mal kürzer kneten lassen, mal sehen, ob dann das Wirken auch besser geht.
Die 30° Geh-Temperatur hab ich wie weiter oben schon beschrieben annähernd erzeugt, in dem ich meinen Ofen auf 50° vorgeheizt habe, dann die Temperatur ausgeschalten habe und nur das Licht angelassen hab. Hat gut gereicht zum Gehen.
Da ich die 10g Hefe nicht zugegeben hatte, ist das Brot nicht ganz so gross aufgegangen, aber das macht nix. Beim nächsten Mal gebe ich die 10g mal zu.
kwandew
sagt:
sagt: 22.12.2011 21:07
habe es heute gebacken und muss sagen es ist fantastic!!!mein Sohnemann kann einfach nicht aufhoeren es zu essen...absolut 5 Sterne,vielen dank fuer das Rezept
Foto habe ich hochgeladen
Foto habe ich hochgeladen
30.03.2012 20:00
Hallo!
Lecker, lecker ist dieses Brot. Soo knusprig aussen und so locker von innen.
Das wird es oefter bei uns geben.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Lecker, lecker ist dieses Brot. Soo knusprig aussen und so locker von innen.
Das wird es oefter bei uns geben.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
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An der Optik muß ich noch feilen. Ich hatte es ohne Form gebacken und leider ist es etwas breitgelaufen. Dem Geschmack hat das nicht geschadet. So ein feinporiges luftiges ST-Brot hab ich noch nie zustande bekommen. Das gibts hier jetzt öfters. Danke für das tolle, einfache Rezept.
LadyMiriam
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