Die Kartoffeln schälen, kochen und mit der Kartoffelpresse am besten noch heiß in eine große Schüssel hineinpressen oder darin pürieren.
Die Zwiebel sehr fein hacken und den Lachs in feine Stückchen schneiden. Beides zu der Kartoffelmasse geben, ebenso die Petersilie, die Zitronenschale und den Zitronensaft. Gut vermengen. Den Essig, eines der Eier und eine gute Prise Pfeffer hinzugeben und ebenfalls verrühren. Würzig abschmecken - Salz muss in der Regel nicht dazu gegeben werden, da der Lachs schon sehr würzig ist.

Den Camembert in 16 Stifte schneiden.

Die Kartoffelmasse in 16 Portionen (4 Kroketten p.P.) teilen und zu ca. 5-7 cm langen Rollen formen. Dazu am besten die Hände ganz leicht anfeuchten - nicht zu stark, sonst wird die Masse zu flüssig und die Kroketten fallen später auseinander.
In jedes Röllchen einen Camembertstift geben, sorgfältig verschließen und erneut ausformen.

Zwei Eier verquirlen.
Auf einen Teller das Mehl und eine kräftige Prise Pfeffer geben.
Cornflakes nicht zu fein zerstoßen, mit den Semmelbröseln vermengen und beides auf einen weiteren Teller geben.
Die Kroketten zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich sorgfältig durch die Bröselmasse rollen, sodass sie rundum bedeckt sind.
Zum Ruhen und Festwerden 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In nicht zu heißem Öl oder in der Friteuse ausbacken, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Min.) und auf Küchenkrepp austropfen lassen. Im Inneren ist dann der Camembert leicht geschmolzen.