Henglein
Rama Cremefine
| Tonkabohnen - Pralinen
köstliche Trüffel mit Tonka-Geschmack, für Hohlkörper
)
| 25 g | Kuvertüre, bitter |
| 75 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 20 g | Zucker |
| 20 g | Wasser |
| 100 g | Sahne |
| 1 ½ | Tonkabohne(n) |
| 10 g | Cognac |
| 15 g | Amaretto |
| 20 | Hohlkörper, Vollmilch- |
| Kuvertüre, Vollmilch zum Überziehen |
Zubereitung
Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen. Die Tonkabohnen fein reiben und mit Sirup und Sahne aufkochen. Vom Herd ziehen, abdecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag nochmals aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Tonka-Sahne durch ein Sieb auf die Kuvertüre geben und glatt rühren. Cognac und Amaretto zugeben, glatt rühren und kalt stellen.
Die Masse in eine Dosierflasche geben und die Hohlkörper füllen. Anschließend mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre verschließen (deckeln). Nach dem Trocknen mit Vollmilchkuvertüre überziehen
Am nächsten Tag nochmals aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Tonka-Sahne durch ein Sieb auf die Kuvertüre geben und glatt rühren. Cognac und Amaretto zugeben, glatt rühren und kalt stellen.
Die Masse in eine Dosierflasche geben und die Hohlkörper füllen. Anschließend mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre verschließen (deckeln). Nach dem Trocknen mit Vollmilchkuvertüre überziehen
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Kommentare anderer Nutzer
Pumuckl alias Heike 
sagt:
sagt: 16.02.2009 13:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo Silvia,
habe gerade Deine Frage gesehen. Meine Tonkabohnen habe ich übrigens vom Weihnachtsmarkt. Hier eine Antwort aus Wiki:
Die Tonkabohne ist der mandelförmige Samen des Tonkabaumes (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.), auch Toncabaum, der im nördlichen Südamerika und in der südlichen Karibik wächst.
Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack. Als Gewürz werden sie sehr sparsam in Desserts verwendet, die häufig auf Mohn oder Kokos basieren. Daneben benutzt man sie in Keksen und Kuchen. Sie sind sehr hart und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen ca. 10 Minuten ausgekocht (sie können bis zu 10 Mal verwendet werden). Ebenso können sie auch in Rum eingelegt werden. In Hinblick auf den Gehalt an Cumarin, das unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein, ist der Gebrauch zurückgegangen.
habe gerade Deine Frage gesehen. Meine Tonkabohnen habe ich übrigens vom Weihnachtsmarkt. Hier eine Antwort aus Wiki:
Die Tonkabohne ist der mandelförmige Samen des Tonkabaumes (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.), auch Toncabaum, der im nördlichen Südamerika und in der südlichen Karibik wächst.
Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack. Als Gewürz werden sie sehr sparsam in Desserts verwendet, die häufig auf Mohn oder Kokos basieren. Daneben benutzt man sie in Keksen und Kuchen. Sie sind sehr hart und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen ca. 10 Minuten ausgekocht (sie können bis zu 10 Mal verwendet werden). Ebenso können sie auch in Rum eingelegt werden. In Hinblick auf den Gehalt an Cumarin, das unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein, ist der Gebrauch zurückgegangen.
naukanele 
sagt:
sagt: 01.11.2009 18:12
Hallo Bushcook,
dein Rezept klingt super lecker, möchte sie gerne für
weihnachten machen. für wieviele hohlkörper (welche größe)
reicht denn die masse?
lg, naukanele
dein Rezept klingt super lecker, möchte sie gerne für
weihnachten machen. für wieviele hohlkörper (welche größe)
reicht denn die masse?
lg, naukanele
naukanele
sagt:
sagt: 01.11.2009 18:13
23.12.2009 15:12
Ich habe am WE die Pralinen gemacht und kann nur sagen dass sie total lecker schmecken!
Allerdings hatte ich keine Hohlkörper mehr und habe die Masse fest werden lassen - Kugeln geformt und in Kakao gewenzelt.
Das hat bei mir 15 St ergeben (wenn ich zwischendurch nicht so viel genascht hätte bestimmt auch mehr ;-))
Das Rezept kann ich also nur empfehlen!!
Danke LG
Sonja
Allerdings hatte ich keine Hohlkörper mehr und habe die Masse fest werden lassen - Kugeln geformt und in Kakao gewenzelt.
Das hat bei mir 15 St ergeben (wenn ich zwischendurch nicht so viel genascht hätte bestimmt auch mehr ;-))
Das Rezept kann ich also nur empfehlen!!
Danke LG
Sonja
mixfix 
sagt:
sagt: 24.11.2010 12:57
Hallo bushcook!
Ich habe gestern diese Pralinen ausprobiert und die Masse schmeckt sehr lecker! Allerdings ist die Füllung nicht fest geworden, man kann sie höchstens als zähflüssig bezeichnen. Woran kann das liegen? Ich habe mich an das Rezept gehalten außer dem Amaretto. Habe komplett Cognac verwendet (weil ich Amaretto nicht so mag), die Menge aber eingehalten. Gibt es einen Trick oder müssen die Trüffel in den Kühlschrank? Ich habe sie nicht reingestellt weil ich dachte, dass sie darin sicher anlaufen. Wäre dankbar für eine "Fehleranalyse"! :-)
Gruß von mixfix
Ich habe gestern diese Pralinen ausprobiert und die Masse schmeckt sehr lecker! Allerdings ist die Füllung nicht fest geworden, man kann sie höchstens als zähflüssig bezeichnen. Woran kann das liegen? Ich habe mich an das Rezept gehalten außer dem Amaretto. Habe komplett Cognac verwendet (weil ich Amaretto nicht so mag), die Menge aber eingehalten. Gibt es einen Trick oder müssen die Trüffel in den Kühlschrank? Ich habe sie nicht reingestellt weil ich dachte, dass sie darin sicher anlaufen. Wäre dankbar für eine "Fehleranalyse"! :-)
Gruß von mixfix
24.11.2010 14:56
Hallo mixfix,
das mit dem zähflüssig soll eigentlich so sein. Natürlich nicht so, daß es gleich herausläuft, wenn man hineinbeißt.
Du kannst den Sirup etwas dickflüssiger einkochen und etwas mehr Schokolade verwenden, wenn Du es fester haben möchtest.
Meine Pralinenesser bevorzugen die unterschiedlichen Konsistenzen von Masse und Hülle.
lg
bushcook
das mit dem zähflüssig soll eigentlich so sein. Natürlich nicht so, daß es gleich herausläuft, wenn man hineinbeißt.
Du kannst den Sirup etwas dickflüssiger einkochen und etwas mehr Schokolade verwenden, wenn Du es fester haben möchtest.
Meine Pralinenesser bevorzugen die unterschiedlichen Konsistenzen von Masse und Hülle.
lg
bushcook
mixfix
sagt:
sagt: 24.11.2010 15:01
17.12.2010 10:38
hallo bushcook,
ich hab diese pralinen nun schon zum zweiten mal gemacht... mein mann meinte, die wären echt übel, die dinger... man könne gar nicht mehr aufhören zu essen :D
für diejenigen, die keine hohlkörper haben oder benutzen wollen:
ich hab statt läuterzucker ca. 30 g tonkabohnensirup genommen (rezept aus der db), fast 2 tonkabohnen und die doppelte menge schokolade. die masse ist dann immer noch relativ weich, aber mit "eiskaltem händchen" und möglichst schnellem rollen liessen sie sich in dieser zusammensetzung in form bringen... bei meinem ersten versuch war die masse nämlich auch nicht formbar.
zum schluß hab ich sie in selbstgemachtem vanillezucker gewälzt.
beim nächsten mal werd ich mich aber an deine angaben halten und hohlkörper benutzen, denn ich bin sicher, daß die unterschiedliche konsistenz von hülle und innenleben tatsächlich sehr lecker ist... und außerdem sicherlich weniger sauerei beim herstellen macht. :)
zum schluß möchte ich noch loswerden, daß ich mittlerweile ein fan deiner rezepte bin (nicht nur die pralinen, wobei... deine rosmarintrüffel schmecken auch saaaagenhaft). ich hab schon ein paar sachen von dir nachgekocht und es war jedesmal eine freude. ideenreich, lecker, gut beschrieben, einfach toll.
vielen dank für dieses und die vielen anderen rezepte :)
lg, carinita
ich hab diese pralinen nun schon zum zweiten mal gemacht... mein mann meinte, die wären echt übel, die dinger... man könne gar nicht mehr aufhören zu essen :D
für diejenigen, die keine hohlkörper haben oder benutzen wollen:
ich hab statt läuterzucker ca. 30 g tonkabohnensirup genommen (rezept aus der db), fast 2 tonkabohnen und die doppelte menge schokolade. die masse ist dann immer noch relativ weich, aber mit "eiskaltem händchen" und möglichst schnellem rollen liessen sie sich in dieser zusammensetzung in form bringen... bei meinem ersten versuch war die masse nämlich auch nicht formbar.
zum schluß hab ich sie in selbstgemachtem vanillezucker gewälzt.
beim nächsten mal werd ich mich aber an deine angaben halten und hohlkörper benutzen, denn ich bin sicher, daß die unterschiedliche konsistenz von hülle und innenleben tatsächlich sehr lecker ist... und außerdem sicherlich weniger sauerei beim herstellen macht. :)
zum schluß möchte ich noch loswerden, daß ich mittlerweile ein fan deiner rezepte bin (nicht nur die pralinen, wobei... deine rosmarintrüffel schmecken auch saaaagenhaft). ich hab schon ein paar sachen von dir nachgekocht und es war jedesmal eine freude. ideenreich, lecker, gut beschrieben, einfach toll.
vielen dank für dieses und die vielen anderen rezepte :)
lg, carinita
18.12.2010 08:39
Annfu 
sagt:
sagt: 16.03.2011 08:08
Kann ich statt des Zucker/Wasser-Gemisch auch Glukosesirup verwenden? Wenn ja, wieviel?
Annfu
sagt:
sagt: 19.04.2011 14:15
So, hab die Pralinen getestet und will sie ja eigentlich verschenken... wenn sie denn halten *lol*
Die sind echt richtig lecker! Mal etwas ganz anderes!
5* von mir!
Habe die doppelte Menge gemacht und ca. 40g Glukosesirup genommen.
Die sind echt richtig lecker! Mal etwas ganz anderes!
5* von mir!
Habe die doppelte Menge gemacht und ca. 40g Glukosesirup genommen.
lukreutz
sagt:
sagt: 04.12.2011 16:18
leider konnte ich die Pralinen nicht überziehen, die Füllung hat sich selbstständig gemacht, abwarten bis die schokolade abgekühlt war konnte ich nicht, da sie dann wieder fester wurde... und ganz mein geschmack waren sie leider auch nicht, aber das ist ja geschmackssache ;)
Wie überzieht ihr die Pralinen?
Wie überzieht ihr die Pralinen?
04.12.2011 18:44
lukreutz
sagt:
sagt: 05.12.2011 01:02
clack59
sagt:
sagt: 19.12.2011 12:50
Also meine Partnerin und ich sind von diesen Dingern voll überzeugt. Das Rezept ist prima - der Geschmack ganz unsere Kragenweite... Und auch der Aufwand zur Herstellung hält sich in Grenzen...
Mittlerweile könnten wir fast schon in eine Serienproduktion gehen, so schnell sind die Delikatessen weg und die Na(s)chfrage im Bekanntenkreis wie auch in der Familie steigend... :-)
Danke von einem Süßgkeiten-Liebhaber!
Mittlerweile könnten wir fast schon in eine Serienproduktion gehen, so schnell sind die Delikatessen weg und die Na(s)chfrage im Bekanntenkreis wie auch in der Familie steigend... :-)
Danke von einem Süßgkeiten-Liebhaber!
Puggle1710
sagt:
sagt: 10.03.2012 17:38
Die Pralinen sind echt super geworden, habe allerdings das Rezept ein wenig abwandeln müssen. Hatte weder Cognac noch Amaretto da, habe dafür Baileys genommen. Hat aber wie gesagt trotzdem super geschmeckt! Ich liebe den Geschmack der Tonkabohne! =) Also 5 Sterne für das leckere Rezept!
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Die Pralinen sehen ja toll aus,aber was sind Tonka-Bohnen und woher beomm ich die?
Gibts vielleicht auch eine Alternative dazu?
LG.Silvia
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