Die Zucchini und die Paprika putzen und würfeln. Im Olivenöl kurz anbraten und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 170°C vorheizen

Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Buttermilch, Öl und Ei zu einem Teig verrühren. Den Schinken und den Käse sowie die Gemüsewürfel unter den Teig heben. Die Mulden des Muffinblechs mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Die Vertiefungen zu 2/3 mit Teig einfüllen und glatt streichen.

Im Ofen 20-30 Minuten (je nach Ofen) goldbraun backen.

Die Muffins passen hervorragend zu Blattsalaten.

Lauwarm oder auch kalt zu genießen.