Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Blockschokolade (mit anderer schmeckt der Pudding nicht so gut) auf einer Reibe ganz fein reiben. Die genaue Menge kann man vorher nicht so genau sagen, lieber etwas mehr reiben.

Das Eigelb mit dem Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker völlig (das ist ganz wichtig) aufgelöst hat. Dann den Rum und Amaretto (oder nur Amaretto, dann 4 cl) dazugeben und verrühren. Dann das Eiweiß steif schlagen und die Sahne steif schlagen.

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Eigelbmasse rühren (gut verrühren, sonst kriegt man "Gelatinefäden"). Dann nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterheben.

Jetzt die Pudding-Masse und die sehr fein geriebene Blockschokolade schichtweise in eine Glasschüssel geben. In einer undurchsichtigen Schüssel sieht man die Schichten nicht. Mit einer Schicht Puddingmasse enden.
Den Pudding für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch eine Schicht fein geriebene Blockschokolade auf den Pudding geben. Erst vor dem Servieren, da sie durchweicht und nicht so appetitlich aussieht. Geschmacklich aber keine Änderung.

Dieser Pudding ist jahrelang der Renner in unserer Familie und im Freundeskreis gewesen. Früher, als es noch keine elektrischen Haushaltshelfer gab, wurde dieser Pudding nur zu "hohen" Festtagen wie Weihnachten oder so gemacht, wegen der vielen Töpfe, Reiben etc., die dabei schmutzig gemacht wurden. Ist ja aber heute kein Thema mehr.