Möhren schälen und klein schneiden. Aprikosen klein schneiden. Beides in einen Topf mit 5 EL Wasser geben und zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten andünsten.
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Hitze ausschalten, Vanillezucker hinzufügen und Masse pürieren. Erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Masse heben. Das Ganze für mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Gelegentlich für die Cremigkeit umrühren.