Henglein
Rama Cremefine
| Gebackene Dorade
)
| 1 | Fisch, Dorade von ca. 1,2 kg |
| 4 | Tomate(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zitrone(n) |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Öl (Oliven) |
| 1 EL | Kräuter nach Belieben und Verfügbarkeit, z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch ausnehmen und schuppen. Das sollte man tunlichst vom Fischhändler erledigen lassen. Den Fisch nochmals Waschen und gründlich trockentupfen.
Eine flache, feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian in der Form verteilen. Fisch darauf legen. Mit dem Olivenöl bepinseln. Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch damit belegen. Weißwein angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. braten lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse (Lorbeerblätter entfernen) pürieren, mit dem Rest der Butter aufschlagen und 1 El gehackte Kräuter (Basilikum, Estragon, oder Petersilie) unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine flache, feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian in der Form verteilen. Fisch darauf legen. Mit dem Olivenöl bepinseln. Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch damit belegen. Weißwein angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. braten lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse (Lorbeerblätter entfernen) pürieren, mit dem Rest der Butter aufschlagen und 1 El gehackte Kräuter (Basilikum, Estragon, oder Petersilie) unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 30.11.2001 19:56
hab nix pürriert..war superlecker....
kompliment!
kompliment!
Mariatoni 
sagt:
sagt: 25.03.2002 22:25
Mir hat es auch ohne pürieren viel, viel besser gefallen. Die gebackene Dorade ist ein Superrezept und unbedingt zur Nachahmung empfohlen.
Vielen Dank, Mariatoni
Vielen Dank, Mariatoni
ronomu 
sagt:
sagt: 24.07.2002 03:01
Auch ich habe auf das pürieren verzichtet. Es war einfach köstlich!
alanis 
sagt:
sagt: 26.12.2002 16:26
Sehr lecker kann ich nur sagen. Ich hab das Rezept etwas abgewandelt z.B. statt der Dorade hab ich einmal Zander oder Kabeljau genommen und die Tomaten einfach schon fertig gewürfelt aus der Dose ( geht ein wenig schneller :-))
Meine Gäste waren begeistert.
Meine Gäste waren begeistert.
ronomu
sagt:
sagt: 27.02.2003 01:29
Auch mit Forelle ist das Rezept super!
zooropa
sagt:
sagt: 27.02.2003 16:16
... hab diesmal nen Stausensellerie und ne Möhre noch teingewürfelt, ausgezeichnet !!
engels66
sagt:
sagt: 16.06.2003 10:09
Hilfreicher Kommentar:
...hab noch gewürfelte Zuccini zugegeben....war echt superlecker.
Cookie 
sagt:
sagt: 13.07.2003 19:28
... habe das Rezept mit Forelle ausprobiert. War sehr lecker. Einfach und schnell vorbereitet.
Cookie
Cookie
hugihugi 
sagt:
sagt: 17.10.2003 13:47
Oh heute ist Freitag muss ich
unbedingnt probieren.
Genial das passt mir jetzt gerade
Mutti liebt Fisch, und hoffentlich
nachher auch mich.
gruss hugi
unbedingnt probieren.
Genial das passt mir jetzt gerade
Mutti liebt Fisch, und hoffentlich
nachher auch mich.
gruss hugi
Baerenkueche
sagt:
sagt: 04.11.2003 23:17
Das richtige Rezept für eine schöne Dorade.
Hat uns echt ganz super geschmeckt!!!
LG - Elvira
Hat uns echt ganz super geschmeckt!!!
LG - Elvira
24.04.2004 17:20
Das Foto zeigt eine Variante, da liegt noch dünn geschnittener Fenchel unter der Dorade.
Auch nicht schlecht!
Grüße Nick
Auch nicht schlecht!
Grüße Nick
ully56
sagt:
sagt: 25.05.2004 11:17
ich kann mich einfach nicht entscheiden, was mir besser geschmeckt hat. diese leckere gebackene dorade oder deine geschmorte poularde mit oliven. jaaaaa, beides sehr, sehr lecker. danke für diese rezepte.
servus
ully
servus
ully
ricky24
sagt:
sagt: 24.06.2004 12:25
Ein Spitzenrezept - auch ich habe das Gemüse (Tomaten, hauchdünn gehobelte Fenchelscheiben + Stangensellerie) nicht püriert - schmeckte uns einfach super (wir essen gerne + viel Fisch). Habe ausser Baguette als weitere Beilage kleine neue Kartoffeln halbiert, in der Pfanne mit viel Olivenöl und grobem Meersalz knusprig gebraten.
05.08.2004 20:43
Einfach s a g e n h a f t !!!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zu den Tomaten noch etwas Karotten dazu gegeben und die Bäuche der Doraden mit ein bisschen von dem Gemüse und Kräutern gefüllt. Nach dem Garen habe ich auch nichts püriert.
Wirklich wunderbar, werde ich jetzt oft machen.
LG lone_bohne
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zu den Tomaten noch etwas Karotten dazu gegeben und die Bäuche der Doraden mit ein bisschen von dem Gemüse und Kräutern gefüllt. Nach dem Garen habe ich auch nichts püriert.
Wirklich wunderbar, werde ich jetzt oft machen.
LG lone_bohne
bini64 
sagt:
sagt: 16.10.2004 00:20
Wir haben das Rezept heute ausprobiert, und ich muß sagen: absolut klasse. Ich habe allerdings keine große Dorade bekommen und daher vier kleine genommen (Gesamtgewicht 1700 g).
Und die Optik ist super!
Vielen Dank für das Spitzen-Rezept!
Und die Optik ist super!
Vielen Dank für das Spitzen-Rezept!
Joe_Cool
sagt:
sagt: 06.02.2005 18:36
Das Rezept ist klasse, hab noch ein paar Möhrchen dazugegeben. Allerdings fehlte mir die Backofentemperatur, habs mit 170 Grad probiert, es hätte allerdings etwas mehr sein können.
Nichts desto trotz wars sehr Lecker!
Joe Cool
Nichts desto trotz wars sehr Lecker!
Joe Cool
Mauti
sagt:
sagt: 11.02.2005 16:41
Superlecker, nur "unsere" Doraden im Handel sind leider oft viel kleiner.
Viele Grüße, Mauti
Viele Grüße, Mauti
joeman1
sagt:
sagt: 16.03.2005 13:16
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept würde ich auch gerne ausprobieren. Bin allerdings ungeübt und hätte deswegen gerne eine Angabe zur Ofentemperatur?!?
24.03.2005 14:43
Hilfreicher Kommentar:
@joeman1
Versuchs mal mit 180 Grad.
Wenn Du an den Einschnitten das Fleisch etwas anhebst, kannst Du gut kontrollieren, wie weit der Fisch durchgegart ist. Dann kannst Du auch entscheiden ob Du ihn lieber noch etwas "glasig" hast oder ganz durchgegart.
Grüße und gutes Gelingen
Nick
Versuchs mal mit 180 Grad.
Wenn Du an den Einschnitten das Fleisch etwas anhebst, kannst Du gut kontrollieren, wie weit der Fisch durchgegart ist. Dann kannst Du auch entscheiden ob Du ihn lieber noch etwas "glasig" hast oder ganz durchgegart.
Grüße und gutes Gelingen
Nick
krettig
sagt:
sagt: 23.05.2005 13:31
Selten so ein leckeres Fischrezept nachgekocht, trotz "Benachteiligung", hatte keine frischen Tomaten zu Hause, die Dose musste helfen.
Zwischen 180° und 200° klappt das hervorragend! Danke!!!
LG
Karlheinz
Zwischen 180° und 200° klappt das hervorragend! Danke!!!
LG
Karlheinz
RedChilli 
sagt:
sagt: 09.07.2005 15:02
Hallo!
Liest sich einfach und lecker - vielleicht sollte ich mich doch mal an eine Dorade wagen und nicht immer nur Lachs zubereiten...?!
LG
RedChilli
Liest sich einfach und lecker - vielleicht sollte ich mich doch mal an eine Dorade wagen und nicht immer nur Lachs zubereiten...?!
LG
RedChilli
pro-vit
sagt:
sagt: 11.07.2005 09:40
Hallo,
tolles Rezept. Danke. Variante: in die Fisch - Einschnitte etwas vom Knoblauchschmaus (Forum) geben.
Grüßle
Dieter
tolles Rezept. Danke. Variante: in die Fisch - Einschnitte etwas vom Knoblauchschmaus (Forum) geben.
Grüßle
Dieter
cramer1
sagt:
sagt: 13.07.2005 13:05
Habe auf pürieren verzichtet und noch frischen Basilikum dazugegeben,einfach "SUPER".
Schmeckt fantastisch,Rezept wird auch für andere Fische oder auch Fleisch verwendet!
Schmeckt fantastisch,Rezept wird auch für andere Fische oder auch Fleisch verwendet!
13.07.2005 13:47
Lieber Nick,
jetzt hab ich endlich deinen Fisch nachgekocht, es waren aber zwei, ich komm so schlecht an große Doraden ran in letzter Zeit.
Ich habe mehr Tomaten verwendet. Und weil es so schöne Roma-Tomaten waren, habe ich die Viertel nicht püriert, sondern sie mit reichlich Butter und zusätzlich zwei Schalotten kurz angeschmort, bevor ich die Fisch auf die Tomaten gegeben habe.
Mein oller Herd hat noch mal sein Bestes gegeben....so schmecken Doraden richtig gut. Ich hatte nur reichlich Basilikum im Tomatenbett, das war wirklich sehr fein und pur.
Lieben Gruß Ulrike
Mit dem neuen Herd kommt sie Fenchel-Variante dran...ich freu mich drauf!
jetzt hab ich endlich deinen Fisch nachgekocht, es waren aber zwei, ich komm so schlecht an große Doraden ran in letzter Zeit.
Ich habe mehr Tomaten verwendet. Und weil es so schöne Roma-Tomaten waren, habe ich die Viertel nicht püriert, sondern sie mit reichlich Butter und zusätzlich zwei Schalotten kurz angeschmort, bevor ich die Fisch auf die Tomaten gegeben habe.
Mein oller Herd hat noch mal sein Bestes gegeben....so schmecken Doraden richtig gut. Ich hatte nur reichlich Basilikum im Tomatenbett, das war wirklich sehr fein und pur.
Lieben Gruß Ulrike
Mit dem neuen Herd kommt sie Fenchel-Variante dran...ich freu mich drauf!
weekend
sagt:
sagt: 14.07.2005 10:35
Klingt lecker, kommt bei uns bestimmt auch mal auf den Tisch ... wir lieben Dorade gegrillt, aber ist ja nicht immer Grillsaison ;-)
Aber - nur mal ne Frage am Rande: Braucht Ihr echt den Freitag, um Fisch zu essen? :-0 ;-)
Aber - nur mal ne Frage am Rande: Braucht Ihr echt den Freitag, um Fisch zu essen? :-0 ;-)
kussi
sagt:
sagt: 14.07.2005 13:49
einfach nur lecker!auch ohne pürieren!Danke
Theodor_Brainstorm
sagt:
sagt: 15.07.2005 06:03
Liest sich superlecker.
Als Römertopffanatiker werde ich das ganze mal im RT probieren.
Als Römertopffanatiker werde ich das ganze mal im RT probieren.
headeache
sagt:
sagt: 15.07.2005 12:45
Raffiniertes Rezept und mit Sicherheit sehr lecker. Wird nachgekocht
LG
Kalle :-)
LG
Kalle :-)
Hannimama
sagt:
sagt: 16.07.2005 11:14
Hallo,
superlecker, aber auch ohne pürieren.
LG Hannimama
superlecker, aber auch ohne pürieren.
LG Hannimama
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
21.03.2008 16:51
Hallo,
leider kann ich mich dem Lob meiner Vorredner nicht anschließen. Mir fehlte der Pfiff und die Würze, was das nachträgliche salzen & pfeffern nicht ändern konnte. Die Zitronenscheiben gaben dem Fisch und dem ganzen Gericht unangenehme Bitterstoffe ab. War leider nix für uns!
Gruß,
Jicky
leider kann ich mich dem Lob meiner Vorredner nicht anschließen. Mir fehlte der Pfiff und die Würze, was das nachträgliche salzen & pfeffern nicht ändern konnte. Die Zitronenscheiben gaben dem Fisch und dem ganzen Gericht unangenehme Bitterstoffe ab. War leider nix für uns!
Gruß,
Jicky
Rodi100
sagt:
sagt: 15.07.2008 21:57
Hallo!
Vielen Dank für das köstliche Rezept! Ich habe den Fisch direkt etwas gesalzen und gepfeffert. War wunderbar.
Dazu gab´s Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin und gebackene Paprika. Hmmh..
Viele Grüße
Claudia
Vielen Dank für das köstliche Rezept! Ich habe den Fisch direkt etwas gesalzen und gepfeffert. War wunderbar.
Dazu gab´s Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin und gebackene Paprika. Hmmh..
Viele Grüße
Claudia
Leyla85
sagt:
sagt: 17.07.2008 21:24
Hallo!
Ich will das Rezept unbedingt nach kochen, habe allerdings noch zwei Fragen!
Kann man den Wein irgendwie ersetzen?
und warum das ganze Gemüse pürieren?
Ich will das Rezept unbedingt nach kochen, habe allerdings noch zwei Fragen!
Kann man den Wein irgendwie ersetzen?
und warum das ganze Gemüse pürieren?
18.07.2008 09:19
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
wie Du in vielen Kommentaren zu diesem Rezept lesen kannst, gibt es eine Pürierfraktion und eine, die es bleiben läßt.
Im Originalrezept wird halt püriert, ich selber mach´s mal so, mal so, je nach Lust und Laune.
Wein ersetzen ist immer ein heikles Thema, wenn es nicht gerade um einen trockenen Alkoholiker geht, halte ich persönlich das für Quatsch.
Wie dem auch sei: Versuch´s mit der entsprechenden Menge Wasser und vielleicht etwas mehr Zitronensaft. Die üblichen Verdächtigen als Weinersatz Trauben- bzw. Apfelsaft hätten mir zu viel Süße.
Gutes Gelingen wünscht
Nick
wie Du in vielen Kommentaren zu diesem Rezept lesen kannst, gibt es eine Pürierfraktion und eine, die es bleiben läßt.
Im Originalrezept wird halt püriert, ich selber mach´s mal so, mal so, je nach Lust und Laune.
Wein ersetzen ist immer ein heikles Thema, wenn es nicht gerade um einen trockenen Alkoholiker geht, halte ich persönlich das für Quatsch.
Wie dem auch sei: Versuch´s mit der entsprechenden Menge Wasser und vielleicht etwas mehr Zitronensaft. Die üblichen Verdächtigen als Weinersatz Trauben- bzw. Apfelsaft hätten mir zu viel Süße.
Gutes Gelingen wünscht
Nick
14.01.2011 00:16
Hallo,
wenn man wirklich den Wein ersetzen muss, dann bietet sich Agrest (Verjus) an, verdünnt mit Wasser. Die Säure kommt der des Weins am nächsten.
Allerdings sind 100 ml für vier Portionen in einer großen offenen Form wirklich nicht viel und sie schmecken auch nicht vor.
Liebe Grüße Ulrike
wenn man wirklich den Wein ersetzen muss, dann bietet sich Agrest (Verjus) an, verdünnt mit Wasser. Die Säure kommt der des Weins am nächsten.
Allerdings sind 100 ml für vier Portionen in einer großen offenen Form wirklich nicht viel und sie schmecken auch nicht vor.
Liebe Grüße Ulrike
Leyla85
sagt:
sagt: 24.07.2008 06:28
Hallo!
Danke für deine tipps. Habe das Rezept nachgekocht nur mit Forelle statt Dorade (gab es leider nicht). Hat mir sehr gut geschmeckt. Ich hab mich dafür entschieden das Gemüse nicht zu pürieren.
Danke für deine tipps. Habe das Rezept nachgekocht nur mit Forelle statt Dorade (gab es leider nicht). Hat mir sehr gut geschmeckt. Ich hab mich dafür entschieden das Gemüse nicht zu pürieren.
Bibi01 
sagt:
sagt: 26.06.2009 20:51
Leeecker!
Habe statt mit Weißwein mit Pernod angegossen, das unterstützt super das Kräuteraroma, nachdem der Alk verflogen ist. Als Gemüse habe ich zusätzlich 1 rote Paprika rangeschnippelt. Dazu gab es Couscous, über den man wunderbar das gegarte Gemüse samt Sud geben kann.
Rezept ist gespeichert und wird mit weiteren Fischen ausprobiert.
Danke für die Anregung.
Bibi
Habe statt mit Weißwein mit Pernod angegossen, das unterstützt super das Kräuteraroma, nachdem der Alk verflogen ist. Als Gemüse habe ich zusätzlich 1 rote Paprika rangeschnippelt. Dazu gab es Couscous, über den man wunderbar das gegarte Gemüse samt Sud geben kann.
Rezept ist gespeichert und wird mit weiteren Fischen ausprobiert.
Danke für die Anregung.
Bibi
Dionysos
sagt:
sagt: 02.04.2010 16:46
Hallo Nearlyheadlessnick,
das Beste Fischrezept, das ich je in die Finger bekommen habe.
Meine Frau, als "Nicht-Fisch-Esser" hat eine 500 g Dorade komplett verputzt und den fertig pürierten Fond gleich aus der Soßenterrine getrunken - sowas hab' ich bei meinem Frauchen noch nie gesehen.
Es kam dann auch gleich der Hinweis: "Das kann man auch des öfteren mal machen, so esse ich Fisch auch."
Einfach superlecker und spitzenklasse.
Ein kleiner Hinweis für Ungeübte:
Einfach so machen, wie im Rezept beschrieben! Bei 180° C Ober-/Unterhitze für 30 - 35 Minuten im Backofen und der Tag ist gerettet.
Nick, jetzt hast Du einen Fan mehr, was Deine Rezepte betrifft.
Vielen lieben Dank ...
... und immer eine gutes Essen auf dem Tisch.
Viele Grüße
Uwe
das Beste Fischrezept, das ich je in die Finger bekommen habe.
Meine Frau, als "Nicht-Fisch-Esser" hat eine 500 g Dorade komplett verputzt und den fertig pürierten Fond gleich aus der Soßenterrine getrunken - sowas hab' ich bei meinem Frauchen noch nie gesehen.
Es kam dann auch gleich der Hinweis: "Das kann man auch des öfteren mal machen, so esse ich Fisch auch."
Einfach superlecker und spitzenklasse.
Ein kleiner Hinweis für Ungeübte:
Einfach so machen, wie im Rezept beschrieben! Bei 180° C Ober-/Unterhitze für 30 - 35 Minuten im Backofen und der Tag ist gerettet.
Nick, jetzt hast Du einen Fan mehr, was Deine Rezepte betrifft.
Vielen lieben Dank ...
... und immer eine gutes Essen auf dem Tisch.
Viele Grüße
Uwe
ramses04
sagt:
sagt: 25.12.2010 16:30
Super Rezept! Zum Heiligabend ausprobiert für die traute Zweisamkeit! Paßt toll als feierliches Essen.
Habe mich aber für die Beilage für ein Yukka-Pürree entschieden.
eine Yukka putzen, in Viertel schneiden und ca. 25 Min kochen. Dann pürrieren,mit Kokosmilch verfeinern und obenauf in Olivenöl geschmorte Zwiebeln. Dazu das unpürrierte Gemüse.
Total lecker.
Habe mich aber für die Beilage für ein Yukka-Pürree entschieden.
eine Yukka putzen, in Viertel schneiden und ca. 25 Min kochen. Dann pürrieren,mit Kokosmilch verfeinern und obenauf in Olivenöl geschmorte Zwiebeln. Dazu das unpürrierte Gemüse.
Total lecker.
13.01.2011 16:04
Hallo, ich werde meine Doraden am Sonntag nach diesem Rezept zubereiten. Was gab es denn bei Euch als Beilage dazu?Kartoffel, Stampfkartoffel, Backkartoffel...?
Und habt Ihr die Fische während des Backens 1mal gedreht oder nicht?
LG blacky278
Und habt Ihr die Fische während des Backens 1mal gedreht oder nicht?
LG blacky278
13.01.2011 16:37
Nicht drehen, auf einer Seite backen reicht!
Beilagen kannst Du halten, wie Du willst. Wenn Du den Fisch filetiert auf die Teller bringst, geht auch Reis oder Nudeln, ansonsten würde ich keine Beilage wählen, in der sich Gräten verstecken können. Zur Not reicht auch einfach Baguette.
Grüße, Nick
Beilagen kannst Du halten, wie Du willst. Wenn Du den Fisch filetiert auf die Teller bringst, geht auch Reis oder Nudeln, ansonsten würde ich keine Beilage wählen, in der sich Gräten verstecken können. Zur Not reicht auch einfach Baguette.
Grüße, Nick
13.01.2011 17:08
14.01.2011 00:18
19.01.2011 19:53
Die Doraden waren sehr sehr lecker. Hatte KaPü und Weißkrautsalat dazu. Hab die Fischlein vorher ein bisschen gewürzt.Zubereitet hab ich sie genauso, wie Uwe bissel weiter oben geschrieben hat. Allerdings nehm ich das nächste Mal wahrscheinlich Forellen. Die Doraden waren bissel dolle grätig für mich. Geschmacklich aber top.
LG blacky278
LG blacky278
fristina
sagt:
sagt: 20.08.2011 17:30
Sehr lecker, danke für das Rezept.
Ich habe den Fisch mit etwas Knoblauch und Limette gefüllt und mangels Zitrone mit Limetten belegt. Und ich habe etwas mehr Tomate genommen. War super und machen wir bestimmt mal wieder. Dazu gabs Kartoffelgratin.
Ich habe den Fisch mit etwas Knoblauch und Limette gefüllt und mangels Zitrone mit Limetten belegt. Und ich habe etwas mehr Tomate genommen. War super und machen wir bestimmt mal wieder. Dazu gabs Kartoffelgratin.
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