Das Ei mit Zucker, Joghurt, Aroma und Öl schaumig rühren. Den geriebenen (oder klein geschnittenen) Apfel unterrühren. Getrennt davon erst einmal das Mehl mit Backpulver und Haferfocken mischen, dann vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Den Teig in zwölf vorbereitete Muffinförmchen geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 bis 25 Min. backen.

Tipp: Wer mag, kann auf die ausgekühlten Muffins noch ganz dünn Puderzuckerglasur geben - das macht pro Muffin zusätzlich noch einmal 0,5 P. extra. Pro Muffin sind das also insgesamt 2,5 P.