Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser fast gar kochen. In Scheiben schneiden und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech geben. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Zucchini halbieren und zu Halbmonden schneiden, Die Paprikaschoten schälen (schmeckt besser und ist leichter verdaulich) und in Stücke schneiden. Zuletzt die Tomaten halbieren und alles Gemüse mit den Kartoffeln auf dem Blech mischen, salzen und pfeffern. Bei 200 Grad Umluft für circa 20 Minuten in den Backofen geben.

Den Quark in eine Schüssel geben und mit ein wenig Milch cremig rühren. Den Schnittlauch klein schneiden und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem gebackenen Gemüse genießen.