Das Schweinefilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Fleisch in ca. 3 cm lange und dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Champignons abtropfen lassen - frische Champignons putzen und je nach Größe vierteln.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin ringsum stark anbraten. Danach die Zwiebeln zugeben und so lange mit anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Nun die Champignons zu dem Fleisch geben und die Wärmezufuhr reduzieren. Alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Schlagsahne und die saure Sahne einrühren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende den Schnittlauch und die Petersilie zufügen. Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Dazu passt Reis.